[問題] 請教做蛋糕時用的油質? | 蔬菜好營養
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2008年7月22日—請問有很多蛋糕的作法都需要在加油脂尤其是戚風蛋糕之類的綿密口感蛋糕...tinyi:橄欖油味道比較重可以考慮葡萄子油或玄米油但是要耐熱07/2401:17.
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作者KaZeHuNter (Heartless)
看板baking
標題[問題] 請教做蛋糕時用的油質?
時間Tue Jul 22 01:45:48 2008
請問 有很多蛋糕的作法都需要在加油脂 尤其是戚風蛋糕之類的綿密口感蛋糕 通常添加的油脂都是沙拉油 不曉得是否可以用其他植物油脂代替? 因為沙拉油並不是很好的煮菜油脂 多元不飽和脂肪含量太高 但只拿來作為烘培又用不太完 我是有聽說會用沙拉油的原因 是因為沙拉油的氣味較少 其他植物油做出的會影響到蛋糕本身的氣味 不曉得這是很重要的因素嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.118.45.15推 WannaSoar:我覺得戚風蛋糕的話還好,如果是無蛋蛋糕oil的選用就差很 07/22 10:06
→ WannaSoar:多... 07/22 10:07
→ typex:用沙拉油是因為蛋糕會比較軟只要是液態油都好 07/22 12:47
→ typex:至於風味是一定有影響的 07/22 12:47
推 cloudstr:我都用調和橄欖油 不曉得這樣可以嗎 07/22 12:55
→ tinyi:橄欖油味道比較重 可以考慮葡萄子油或玄米油 但是要耐熱 07/24 01:17
→ tinyi:不然油很容易會烤焙變質 07/24 01:18
※ 編輯: KaZeHuNter 來自: 123.110.30.15 (07/26 17:24) > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: baking 標題: Re: [問題] 請教做蛋糕時用的油質? 時間: Sat Jul 26 17:31:32...J's Pick | 蔬菜好營養
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