做酸菜鱼用什么鱼最好,酸菜怎么处理,这些技巧和讲究你都 ... | 蔬菜好營養
![做酸菜鱼用什么鱼最好,酸菜怎么处理,这些技巧和讲究你都 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年3月3日—做酸菜鱼没有规定的特定鱼,所以有人用草鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼、鲈鱼等淡水鱼,也有人用海水鱼,比如龙利鱼等,海水鱼虽然刺少,但是鱼肉没有淡水鱼的肉质 ...
![做酸菜鱼用什么鱼最好,酸菜怎么处理,这些技巧和讲究你都 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜鱼也可以叫做酸汤鱼,是一道起源于重庆市的经典菜品,因其独特的味道而深受广大食客的欢迎,现在酸菜鱼在全国各地的做法各有不同,但在味道上基本上是一致。
今天我就来说说这酸菜鱼要怎么做才好吃,做法虽然不难,但在很多步骤上却是很讲究的,只有把每一步做好,那么才能做出酸辣开胃的酸菜鱼,下面我们就从用什么鱼来做酸菜鱼开始说起。
做酸菜鱼没有规定的特定鱼,所以有人用草鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼、鲈鱼等淡水鱼,也有人用海水鱼,比如龙利鱼等,海水鱼虽然刺少,但是鱼肉没有淡水鱼的肉质那么滑嫩,肉质要稍微更老一些。
每一种鱼都有自己的特点,就拿黑鱼和草鱼来说吧,黑鱼刺少,但肉质韧性较强,草鱼的刺多,但肉质要比黑鱼的肉质要更鲜嫩,怕鱼刺又要鲜嫩的可以选择鲈鱼试试,鱼刺少,而且比较集中,肉质也不错。所以做酸菜鱼要用什么鱼最好就要看个人的选择了。
鱼要如何处理?下面我们就以草鱼为例来说一下做酸菜鱼的鱼要如何处理,学会了处理草鱼,那么处理其它的鱼可以用同样的操作手法。先把鱼拍晕后把肚子破开,把所有的内脏去掉不要,把鱼身上所有的鳞片去掉,把鱼鳃、鱼的牙齿和鱼肚子里的黑膜去除干净,因为这些都是鱼腥味的主要来源然后把鱼用清水冲洗一下。
把鱼头先切下来,然后从中间的骨头的边上,就是贴着骨头把鱼肉片下来,然后反过来把另外一面也片下来,片下来的两块鱼肉上在鱼肚子的位置还有一排大刺,用刀沿着鱼刺片下来,然后把中间的鱼骨和鱼排剁成小块,鱼头也剁成两半和鱼骨一起放入碗中。
把案板清理干净后就可以开始片鱼片了,案板不干净的话,片鱼的时候容易打滑伤到手。把鱼肉平放在案板上,鱼皮朝下,然后斜刀45度用推拉的刀法把鱼片成3-4毫米的大片,如果是黑鱼的话可以片成2毫米左右。把鱼肉片好后装入另外一个碗中。
分别在鱼肉和鱼骨的碗中加入1勺盐和适量的水,然...
「酸菜魚用什麼魚好吃」酸菜魚怎麼燒正宗 | 蔬菜好營養
【師傅教路】自製開胃酸菜桂花魚廚師教4個步驟輕鬆拆骨起肉 | 蔬菜好營養
【酸菜魚食譜】簡易版酸菜魚30分鐘搞定!酸辣麻香程度悉隨尊便 | 蔬菜好營養
做酸菜鱼用什么鱼最好,酸菜怎么处理,这些技巧和讲究你都 ... | 蔬菜好營養
懶人版酸菜魚食譜!30分鐘簡單煮出嫩滑香辣酸菜魚 | 蔬菜好營養
酸菜魚 | 蔬菜好營養
酸菜魚用什麼魚(少骨) ? | 蔬菜好營養
酸菜鱼急凍鱼柳做不用煩新手也做到開胃菜低成本廣東話中字 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜灰分含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,灰分有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜蔗糖含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜糖質分析資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜熱量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,熱量有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜水分含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,水分有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜粗蛋白含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜飽和脂肪含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜十三酸(13:0)含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理酸菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜總碳水化合物含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜膳食纖維含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜粗脂肪含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜修正熱量含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理酸菜一般成分資訊:樣品名稱:酸菜俗...