金湯肥牛 | 蔬菜好營養
![金湯肥牛](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
金湯肥牛是一道入門級別的大菜,酸辣爽口,非常開胃,因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯,清爽不膩的肥牛,飽吸了湯汁的金針配菜,吃一次絕對還想下一次。
![金湯肥牛](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜常被飯店用來做湯底,宜葷宜素,顏色漂亮,且不搶味,稱為金湯;南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近,於是既能營造出金黃的湯色,又能讓食辣等級偏低的人欣然接受。故可根據不同的嗜辣口味,調整“金湯”用料的配比喔!
肥牛“肥牛”的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然後在火鍋內涮熟,蘸以美味的調料吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
烹飪方法 做法一原料:(主料)肥牛片、金針菇
(輔料)蔥、花椒、料酒、生抽、鹽、辣椒油、蒜、姜
做法:
1.鍋中放油,先下蔥姜蒜和花椒爆香
2.加入半鍋開水,煮開後
3.處理好的金針菇熬煮一會
4.再放入肉片,待肉片都變色後再煮一會
5.然後加入料酒,生抽,鹽
6.最後滴點辣椒油即可~
做法二材料:肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽
做法:
1.金針菇去根後用清水浸泡1小時,蔥、姜切片,乾紅辣椒切圈;
2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下,然後盛入碗裡;
3.將肥牛放入沸水中涮至變色,然後撈出備用;
4.鍋中倒油加熱,用蔥、姜爆香,調入辣椒醬和南瓜泥,炒勻;
5.倒入涮肥牛的湯汁,大火燒開後,撈出蔥、姜;
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