金湯汁的做法是什麼? | 蔬菜好營養
![金湯汁的做法是什麼?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年4月26日—一種是由黃油老雞與各種高階食材煨制十餘小時調製的金黃色的湯,也俗稱翅湯,湯濃厚重,適合搭配高檔海鮮乾貨類原材料;一種是由蒸制後的南瓜搗茸後與頂湯 ...
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我有靠譜答案。
所謂金湯是餐飲烹調中一種常見的湯底做法。金湯的做法大致來說有兩種,分別是以南瓜和海南黃燈籠辣椒醬為主要原料。前者鮮甜回鹹,後者則酸鮮爽辣。用於搭配不同的菜品。
一般在製作菜品上,是用南瓜做清湯的,一般搭配諸如魚膠,雞塊和各種海產品居多。而使用海南燈籠辣椒醬,製作的清湯,則多搭配諸如魚片,內臟等材料居多。即使他們做的都是非常簡單的。
先說一下使用南瓜製作的素金湯的做法。最早的素錦堂,不是單純用南瓜製作的,它必須要先製作素上湯才可以。而所謂的素上湯,有多種做法,我們這裡只說一種最簡單的就可以。
5斤黃豆,加入30斤水。再放入二兩拍松的薑片,大火燒開後,轉小火燉6個小時。然後用紗布過濾兩遍,即為素上湯。
將將老南瓜切成片。蒸籠上氣後,放入蒸15分鐘後,拿出。
鍋內放油,下南瓜,翻炒到完全成糊狀,倒入素上湯攪勻。大火燒開後轉小火燉3~5分鐘,到湯汁比較濃稠,就可以了。在烹飪菜品時,適當放鹽以及各種鮮味素就可以了。
比如常見的金湯魚膠。就是先把魚膠頭天泡軟後,下鍋焯熟煮透。放入金湯內,稍微燉煮一下,加少許鹽,胡椒粉,最後收稠,美味即成。
再說一下以海南黃燈籠辣椒醬製作的金湯。這種金湯,我們平常較為常見,比如常吃的金湯肥牛,金湯豬肚等,均是用的這種,它酸辣可口,開胃健脾,辣而不燥。非常受年輕人的喜愛。
這種金黃的製作方法更為簡單。鍋內先放少許油,下蔥姜,蒜末炒香,放入海南黃燈籠辣椒醬翻炒均勻,倒入開水燒開後加鹽,胡椒粉調味,放入適量水澱粉,調到比較稀的狀態就可以了。
如果感覺顏色不重的話,也可像第1種一樣,放入少許蒸熟的南瓜,一起翻炒,這樣顏色就會重一點。如果能吃辣的話,可以多放一點海南,黃燈籠辣椒醬,當然,也可以放入一些泡山椒小米辣來做搭配,這樣可以使酸辣味更加豐富。
比如常見的金湯肥牛的做法。事先炒好金湯,然後把肥牛片放進去燙熟就可以了。
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