脂肪的組成、分類及特性 | 蔬菜好營養
![脂肪的組成、分類及特性](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
是指含二個以上雙鍵的脂肪酸,如亞麻油酸,次亞麻油酸及花生油酸:...CH3CH2CH═CHCH2CH═CHCH2CH═CH(CH2)7COOH次亞麻油酸:多元不飽合,三個雙鍵18:3
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分 類 簡單脂類 由脂肪酸及醇類所形成的脂,佔食物中脂肪的95%,人體內脂肪的90% 三酸甘油酯:三個脂肪酸+一個甘油脫去3分子的水形成。 複合脂類 是指由脂肪酸及甘油組成的酯類中,含有醣類,磷酸,或含氮基。 1.磷脂類: 脂肪酸和磷酸的化合物,如卵磷脂,腦磷脂及神經磷脂。磷脂類是為細胞膜的主要成份,人體的腦,神經組織和肝臟含量特別多。磷脂質一端親水,一端親油,所以為很佳的乳化劑,並調節細胞膜通透性,便於脂肪進出細胞。 2.脂蛋白: 脂肪與蛋白質的化合物。脂質吸收後,形成脂蛋白,主要功能為運輸血液中的脂肪。 3.醣脂類: 甘油與醣類的化合物。存於腦及神經組織,如半乳糖脂質 衍生脂類 包括醇類(甘油及固醇類-膽固醇,類固醇),類胡蘿蔔素,脂溶性維生素A,D,E,K。
脂肪之特性 1.硬度 含有12個碳或12個以下的脂肪酸及不飽合脂肪酸在室溫下是液態。含有14個碳或14個以上的飽和脂肪酸,...
Omega | 蔬菜好營養
2022年5月3日 — 次亞麻油酸主要來自植物,像是亞麻仁籽油、紫蘇油和花生油、堅果類等,但次亞麻油酸的轉換率非常的低,除非是素食者,不然透過魚類補充EPA和DHA是相對優質 ... Read More
α | 蔬菜好營養
α-亞麻酸(α-次亞麻油酸, 英語:α-Linolenic acid, ALA)是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸(C18H30O2),是一種ω-3必需脂肪酸。 α-亞麻酸在奇亞籽油中占64%,在紫蘇籽油 ... Read More
大金芽不是番飯之輩R | 蔬菜好營養
將黃豆芽與秀珍菇洗淨備用。 將米與所有食材放入電鍋內,按下煮飯鍵,待飯煮完後, ... 若要給小朋友食用,豆芽與秀珍菇可以剪碎放入唷! ... 次亞麻油酸(18:3), mg, 1. Read More
必需脂肪酸 | 蔬菜好營養
少碳數的脂肪酸分別是亞麻油酸(linoleic acid, LA, 18:2 n-6, 18:2 △9,12) 和次亞麻油酸(α-linolenic acid, ALA, 18:3 n-3, 18:3 △9,12,15),此兩脂肪酸由於哺乳類 ... Read More
油理油趣 淺談食油(Food oil)的化學 | 蔬菜好營養
依此方法,次亞麻油酸(linolenic acid,18:3,Δ 9,12,15) (圖2c),則屬於ω3不飽和脂肪酸。 Art editor Img. 圖3 (a) 硬脂酸(stearic acid),屬於飽和脂肪酸,繪於右側為其 ... Read More
脂肪的組成、分類及特性 | 蔬菜好營養
是指含二個以上雙鍵的脂肪酸,如亞麻油酸,次亞麻油酸及花生油酸: ... CH3CH2CH═CHCH2CH═CHCH2CH═CH(CH2)7COOH 次亞麻油酸:多元不飽合,三個雙鍵18:3 Read More
黃豆芽次亞麻油酸(18 | 蔬菜好營養
樣品名稱:黃豆芽 · 俗名:大豆芽 · 樣品英文名稱:Soybean sprout:organic · 內容物描述:生鮮,混合均勻打碎 · 分析項:-次亞麻油酸(18:3) · 含量單位:mg · 每100克含量:1104 ... Read More
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黃豆芽次亞麻油酸(18:3)含量多少?
黃豆芽俗稱:大豆芽,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理黃豆芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃豆芽俗名:大豆芽樣品英...