羽衣甘藍 | 蔬菜好營養
今天沙律是鷹咀豆羽衣甘藍沙律,我以為羽衣及甘藍是兩種食物,網上找找才知道是...『羽衣甘藍的鉀質甚高,有腎病/血鉀高的人士不宜過量進食,正在服食薄血藥的人士 ...
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今天到慧食堂享受下午茶餐。今天沙律是鷹咀豆羽衣甘藍沙律,我以為羽衣及甘藍是兩種食物,網上找找才知道是一種食物,更是超級食物。 《明醫網》(2015-06-04)「網上腎病少吃羽衣甘藍」說: 『現代人愈來愈注重健康,對食物的營養及品質要求愈趨重視,…近年亦愈來愈多俗稱superfood的超級食物出現,所指的是其營養價值比同類食物來得更高,羽衣甘藍(kale)是其中一種。』 《華人健康網》「超級食物羽衣甘藍 排毒抗癌新巨星」說: 『好萊塢女星珍妮佛安妮絲頓及葛妮絲派特羅等,都擁有姣好的身材與獨特養生之道,國外媒體報導,原來她們都是「羽衣甘藍」的愛好者,… 近來歐美飲食潮流刮起了一股羽衣甘藍旋風,過去被人拿來擺盤的羽衣甘藍,其實維生素A跟K的含量很高,勝過花椰菜、包心菜等其他同為甘藍菜家族的成員。不僅如此,哥倫比亞大學臨床助理教授德魯.萊姆西於著作《50 Shades of Kale》中更提到羽衣甘藍的維生素C含量比相同重量的橘子多兩倍,而鈣質的含量比同量的牛奶多出25毫克。』 究竟這種近年能於美國迅速走紅的蔬菜,包含什麼營養奧秘? 從營養學角度來看,所謂超級食物其實沒有一定標準的定義,暫時亦沒有研究可以證明,日常飲食必須要進食某類超級食物,才能達至某些營養功效。部分食物之所以特別被吹捧,很可能只是因為它們可以提供某類較高的營養素,以羽衣甘藍為例,每100克未煮熟的分量可提供200% RDI(每天建議攝取量)的維他命C、300% RDI的維他命A、13% AI(每天足夠攝取量)的鉀質、1000% AI的維他命K以及其他抗氧化物質。羽衣甘藍部分營養素的確較其他蔬菜為高』 網上「抗癌羽衣甘藍 Kale」一文說: 『最近,看到好些人用羽衣甘藍(Kale)來做沙律,確是明智之選,原因是它的營養價值極高,含非常低的卡路里(每100克只有30卡的熱量),不含膽固醇,且有非常好的可溶性和不可溶性膳食纖維,能幫助控制低密度脂蛋白膽固醇(LDL cholesterol)的水平,此外,還可以保護機體免受痔瘡、便秘及結腸癌等疾病的侵襲。 』 至於詳細的營養價值,在文...
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