花椰菜被破壞後具抗癌功效!研究:煮前1個步驟大幅提升抗癌 ... | 蔬菜好營養
![花椰菜被破壞後具抗癌功效!研究:煮前1個步驟大幅提升抗癌 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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花椰菜功效|如果要你估一種蔬菜同時含有維他命A、B、B2、C及E,又富含鈣質、纖維,更具有抗癌成分蘿蔔硫素(Sulforaphane),你估唔估到?答案就是我們經常吃的花椰菜。花椰菜又稱花菜、椰菜花,十字花科植物,是甘藍的變種,亦被譽為「超級蔬菜」。花椰菜外形似花球,咁我哋最常吃的部分是屬於花定係莖呢?(答案在文章最後)
綠色的花椰菜叫西蘭花、青花菜。(圖片來源:shutterstock) 白色的花椰菜又名花菜、白花菜或椰菜花。(圖片來源:shutterstock) 花椰菜具有抗癌成分「蘿蔔硫素」花椰菜有白色、綠色兩種,綠色的叫西蘭花、青花菜,白花椰菜又名花菜、白花菜或椰菜花。花椰菜的維他命C含量是檸檬的3.5倍、蘋果的26倍,一天食用約100公克花椰菜,已經足夠一天所需的維他命C攝取量。另外,美國頂級名校之一的約翰霍普金斯大學(John Hopkins University)在1997年已經發現,綠色花椰菜的嫩莖(只有初生3天大的綠色花椰菜植物)比成熟花椰菜更富含蘿蔔硫素。
蘿蔔硫素是花椰菜最被注目的成分,除了具有抗氧化功效,外國亦有很多研究指出,蘿蔔硫素可以減緩關節炎、有助抗癌和防癌,尤其可以降低罹患大腸癌、胃癌、乳癌、前列腺癌的風險。又例如美國《臨床試驗胚胎學》雜誌曾經刊文表示,花椰菜中的蘿蔔硫素能抑制腸癌細胞分裂,還有助增強腸道免疫力;美國哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗亦指出,每周吃兩個或兩個以上花椰菜的人,比吃一個花椰菜的人患膀胱癌的機率低40%。
不過有趣的是,蘿蔔硫素並不是本來就存在於花椰菜中,而是藉由破壞花椰菜裡的硫代配糖體(Glucosinolates)和黑芥子酶(Myrosinase)作用後才能活化和促使酵素反應。加拿大營養學家Leslie Beck亦曾經指出,十字花科蔬菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配糖體轉換成...
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