捲心菜 | 蔬菜好營養
山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白,廣東部分地區亦稱椰菜或包菜,云南地区称莲花白或包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜,也有人稱包心菜或玻璃菜。
高麗菜(學名:Brassica oleracea var. capitata,中國大陸稱捲心菜,香港稱椰菜)為甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍;俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白,四川叫包包白,廣東部分地區亦稱椰菜或包菜,雲南地區稱蓮花白或包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜,也有人稱包心菜或玻璃菜[1][2]。
紫色高麗菜二年生草本,卵圓形厚葉片,葉柄短;外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色;內層葉片(心葉)顏色較淡黃、黃白或白色,且抱合成球狀,稱作「葉球」。按卷心(葉球)形狀分「尖頭形」(尖球形、圓錐形)、「平頭形」(扁球形)、「圓頭形」(圓球形)三種。葉球採收後,切口附近還會新發側芽,俗稱「甘藍芽」[註 1],甜脆細嫩。
結球甘藍為完全花,雌雄同株。
結球甘藍起源於地中海沿岸,古希臘人和古羅馬人已廣泛種植,至中世紀大航海時代以後廣泛傳遍世界。
台灣 編輯高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣,台灣閩南語稱為「高麗菜」(閩南語:
ko-lê-tshài),源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。[3]清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」[3](hoan-kè-nâ)、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯,料理百變又百搭,是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜,清脆口感深受許多人喜愛,尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等,一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後,就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量,容易造成市場價格崩壞。[4] 營養價值 編輯結球甘藍營養相當豐富,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有維生素U[5],維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘...
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