梅納反應致癌ptt | 蔬菜好營養
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2020年4月22日—又稱梅納反應、梅拉德反應、梅納反應、羰胺反應,是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應,指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/蛋白質,推AndyMAX:真的是沒用啊梅納反應產生長鏈致癌物是在焦糖色的部分11/0408:27.→AndyMAX:而那是最好吃的碳化黑色的部分難吃但是反而沒有危害 ...,根據香港食物安全中心的文獻,丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品,含澱粉質...Acrylamide是梅納反應的產物之一在咖啡豆烘焙過程中最主要是有蔗糖裂解 ...,推a1121210:致癌物蛋白質遇到高溫就會產生油煙少應該是大多沒到發04/0317:51......
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