10穀米中的「小橘」紅扁豆營養不輸牛肉,這樣煮好吃又營養 | 蔬菜好營養
2021年5月13日—榮新診所營養師李婉萍說,台灣不出產扁豆,所以過去很少人注意到扁豆。但是扁豆在中東、歐美和印度都是很被重視的食物,綠扁豆所含的蛋白質含量被認為 ...
「十穀米裡面那個小小、橘色的顆粒是碎胡蘿蔔嗎?」很多人為了健康改吃十穀米,常常搞不懂裡面扁扁小小的橘色小物是什麼,還有人誤以為是加了胡蘿蔔。其實它可是歐洲貴族最愛的「紅扁豆」,也是中東人最重視的食物,蛋白質更勝牛肉、豆漿。現在抗疫增強體力之際,不妨多吃它!
中東人橫跨沙漠必備紅扁豆
中東有句俗諺:「想要橫跨沙漠的時候會需要三樣東西:一隻駱駝、一包扁豆和一壺水」。榮新診所營養師李婉萍說,台灣不出產扁豆,所以過去很少人注意到扁豆。但是扁豆在中東、歐美和印度都是很被重視的食物,綠扁豆所含的蛋白質含量被認為蛋白質大勝牛肉和豆漿,而紅扁豆除了營養價值和綠扁豆一樣以外,橘色的紅扁豆還多了「橘色、紅色植化素」,更營養。
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紅扁豆富含鐵,女性素食者補鐵快吃
綠扁豆含有蛋白質、脂肪和維生素A、B、鈣、鎂、磷等礦物質,1杯240克煮熟的綠扁豆含有18克的蛋白質和15克纖維質。李婉萍說,而紅扁豆的B群含量更高,還含有鐵,對於女性和素食者來說,是很好的補鐵食物來源。
含高鉀,腎病和心律不整患者小心
另外,紅扁豆還含有豐富的鉀,對一般人來說,高鉀有助血壓控制,但是有腎臟疾病的患者就要小心,以免鉀離子過高。心律不整患者也要慎吃,以免高鉀使心律不整更惡化。
加在穀類或黃豆煮,蛋白質更完整
紅扁豆除了可以混在十穀米中一起煮以外,李婉萍建議可以和穀類或黃豆一起煮,可以提供更完整的蛋白質。因為扁豆雖然是僅次於黃豆和麻子仁,為豆類和堅果類食物中蛋白質含量第3高,但是它缺乏了一種必須胺基酸:甲硫胺酸,和穀類或黃豆一起煮,蛋白質營養更完整而能被吸收、應用。
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