龍鬚菜沒有龍:貌不驚人的營養滿分蔬菜 | 蔬菜好營養
![龍鬚菜沒有龍:貌不驚人的營養滿分蔬菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
正式名稱是「隼人瓜苗」,也稱為海米粉、菊花菜、佛手瓜苗。...龍鬚菜低熱量且高纖維,更含有豐富的維生素及鐵、鋅等多種營養素(如參考表1),以下簡單的分析各項 ...
![龍鬚菜沒有龍:貌不驚人的營養滿分蔬菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
很多人都吃過龍鬚菜,但大部分人不知道其實龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽,而這部分除了嫩葉之外,還有捲鬚似的莖蔓,因此俗稱為「龍鬚菜」。正式名稱是「隼人瓜苗」,也稱為海米粉、菊花菜、佛手瓜苗。佛手瓜原產於中南美洲,在 1935 年引進台灣。而龍鬚菜的產季在每年的4-10月,主要產地苗栗、南投、花蓮及高雄山區。因生命力強,且很少受到病蟲的危害,故種植時不需要噴灑農藥、化學肥料,種植成本低,是一種物美價廉又天然的野菜!
龍鬚菜營養知多少
龍鬚菜低熱量且高纖維,更含有豐富的維生素及鐵、鋅等多種營養素(如參考表1),以下簡單的分析各項營養素的好處:
■ 膳食纖維 龍鬚菜含有豐富的膳食纖維,每100公克龍鬚菜就有2.3公克膳食纖維。膳食纖維是無法被人體消化吸收的多醣類(如纖維質、半纖維質、果膠質)和木質素。在消化道中能夠增加糞便的體積、重量與吸水,進而促進腸道蠕動、排便,以預防便秘。同時膳食纖維可減少糞便停留在腸道的時間,進而減少致癌物質的產生,降低癌症發生率。
■ 高鐵、高鋅 鐵和鋅是人體中重要的礦物質。鐵質在體內是製造紅血球的成分之一,當缺乏鐵質時,容易造成貧血。而鐵質的食物來源分為動物性(如豬肝、蛋黃)及植物性(如深綠色蔬菜)。雖然動物性食物的鐵質吸收率較植物性好,但食用含鐵的植物性食物時可與少量的肉類一起食用,或搭配辛香料和酸類調味,可幫助提高鐵質的吸收率。而鋅具有促進成長與身體各器官的發育、改善免疫功能、抗氧化酵素的重要成份、調節基因表現、維持味覺功能與促進食慾等功能。因此龍鬚菜是便宜又優質的食物來源。
■ 維生素A 維生素A的功能為維持正常視覺、基因表現、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。而維生素A除了由植物性食物(如綠色、橙色蔬菜)而來,也可從動物性食物(如魚、肉或是內臟類食物)中攝取到;缺乏維生素A會有夜盲症、乾眼症、皮膚乾燥、掉髮等症狀。而含有豐富維生素A的龍鬚菜只要吃大約120公克就可滿足一天的需求。
表1 龍鬚菜的營養成分(資料來...
台灣鄉土蔬菜系列介紹~隼人瓜及嫩梢 | 蔬菜好營養
大蒜維生素K | 蔬菜好營養
廣東萵苣鈣含量多少? | 蔬菜好營養
標籤 | 蔬菜好營養
烏殼綠竹筍次亞麻油酸(18 | 蔬菜好營養
維生素K :用途功效、潛在的副作用與注意事項 | 蔬菜好營養
花蓮無毒農業:吉安鄉的隼人瓜 | 蔬菜好營養
隼人瓜苗鐵含量多少? | 蔬菜好營養
龍鬚菜沒有龍:貌不驚人的營養滿分蔬菜 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冬瓜平均值鋅含量多少?
冬瓜平均值俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,鋅有多少呢?本篇為大家整理冬瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:冬瓜平均值俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冬瓜平均值鈉含量多少?
冬瓜平均值俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,鈉有多少呢?本篇為大家整理冬瓜平均值礦物質資訊:樣品名稱:冬瓜平均值俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值酥胺酸(Thr)含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
醃漬冬瓜組胺酸(His)含量多少?
醃漬冬瓜俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理醃漬冬瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:醃漬冬...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香芋冬瓜視網醇當量(RE)含量多少?
香芋冬瓜俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理香芋冬瓜維生素A資訊:樣品名稱:香芋冬...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
隼人瓜苗水分含量多少?
隼人瓜苗俗稱:隼人瓜鬚,佛手瓜苗(鬚),香櫞瓜苗(鬚),梨瓜苗(鬚),番瓜鬚(龍鬚菜是誤用),水分有多少呢?本篇為大家整理隼人瓜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣南瓜油酸(18:1)含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理台...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
栗子南瓜水分含量多少?
栗子南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,水分有多少呢?本篇為大家整理栗子南瓜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
隼人瓜苗糖質總量含量多少?
隼人瓜苗俗稱:隼人瓜鬚,佛手瓜苗(鬚),香櫞瓜苗(鬚),梨瓜苗(鬚),番瓜鬚(龍鬚菜是誤用),糖質總量有多少呢?本篇為大家整理隼...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香芋冬瓜己酸(6:0)含量多少?
香芋冬瓜俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理香芋冬瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:香芋冬瓜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冬瓜平均值水解胺基酸總量含量多少?
冬瓜平均值俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理冬瓜平均值胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
隼人瓜苗肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
隼人瓜苗俗稱:隼人瓜鬚,佛手瓜苗(鬚),香櫞瓜苗(鬚),梨瓜苗(鬚),番瓜鬚(龍鬚菜是誤用),肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣南瓜視網醇含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,視網醇有多少呢?本篇為大家整理台灣南...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香芋冬瓜維生素A總量(IU)含量多少?
香芋冬瓜俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理香芋冬瓜維生素A資訊:樣品名稱:香芋冬...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
香芋冬瓜磷含量多少?
香芋冬瓜俗稱:白瓜,東瓜,枕瓜,水芝,地芝,磷有多少呢?本篇為大家整理香芋冬瓜礦物質資訊:樣品名稱:香芋冬瓜俗名:白瓜,...