維生素A | 蔬菜好營養
從這個食物分析表中可以看出,動物肝臟中含有極為豐富的維生素A,而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高。肌肉中無法儲存維生素A,燒烤、煎炸的肉和肉排中缺乏這種維生素。
維生素A的化學[1]名為視黃醇[2],是最早被發現的維生素[3]。維生素A有兩種。一種是維生素A醇(retionl),是最初的維生素A形態(只存在於動物性食物中);另一種是胡蘿卜素[4](carotene),在體內轉變為維生素A的預成[5]物質(provitaminA,可從植物性及動物性食物中攝取);維生素A的計量單位是USP單位(United States Pharmocopea)、IU單位(International Units)、RE單位(Retinol Equivalents)等3種。
簡介維生素A(vitaminA)又稱視黃醇(其醛衍生物[6]視黃醛[7])是一個具有酯環的不飽和一元醇,
維生素A包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結構相似)
視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿卜素合成,在體內β - 胡蘿卜素-15,15′-雙氧酶(雙加氧酶[8])催化[9]下,可將β - 胡蘿卜素轉變為兩分子的視黃醛(ratinal),視黃醛在視黃醛還原酶[10]的作用下還原為視黃醇。故β - 胡蘿卜素也稱為維生素A 原。
發現歷史早在1000多年前,唐朝孫思邈在《千金方》中記載動物肝臟[11]可治療夜盲症。
千金方1913年,美國台維斯等4位科學家發現,魚肝油[12]可以治癒乾眼病[13]。並從魚肝油中提純出一種黃色粘稠液體。
1920年國科學家曼俄特將其正式命名為維生素A。國際上正式將維生素A看作營養上的必須因素,缺乏後會導致夜盲症。
維生素A是脂溶性的醇類物質,有多種分子形式[14]。其中VA1主要存在與動物肝臟、血液[15]和...
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