芥酸( Erucic acid ) | 蔬菜好營養
2013年8月12日—流行病學研究中則認為芥菜油在某些地區是提供人體避免心臟腦血管疾病,但也是基於在1.使用新鮮油2.植物油脂在總攝取脂肪量是少量的前提下,芥酸本身性質的 ...
芥酸( Erucic acid ) 國立臺灣師範大學化學系碩士班一年級郭修甫
芥酸( Erucic acid )是一種不飽和單體ω-9脂肪酸,其脂類和脂肪酸比被註記為22:1 ω-9,分子式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH,而芥酸又名順式-13-二十二碳烯酸( cis-13-docosenoic acid )和其反式異構體被稱作烯酸( brassidic acid )。芥酸熔點為33.8 °C,沸點為381.5 °C 超過會破壞分解,一般以白色臘狀固體存在。Erucic的名稱是因為Eruca是一種開花植物屬於十字花科( Brassicaceae ),在拉丁文為coleworth,也就是廣為熟悉的羽衣甘藍( kale )。[1]
芥酸( erucic acid )通常在很多綠色植物中自然產生出來的,尤其在芸苔屬油菜品種的蔬菜中有較高的含量,例如:甘藍型油菜、羽衣甘藍,芥菜。芥酸和很多礦物油有很多相同的用途,但是芥酸比較容易進行生物降解,所以其應用性有所限制,常用於油性塗料的乾燥和聚合;芥酸也和其他的脂肪酸一樣,可以作表面活性劑、潤滑劑;在現今愛護地球資源環境下,芥酸被應用在能源方面,其為生質柴油的前趨物。
芥酸對人體的影響存在有很大的爭議性,因為尚未有研究紀錄其對人類的健康有負面影響;芥菜油由於其芥酸含量高,一度在美國、歐盟、加拿大被視為不適合讓人類來使用的;因為早期對老鼠的研究中發現,老鼠比人類和豬不太能夠消化植物脂肪(無論蔬菜中是否有含芥酸),而這項事實使得後面研究慢慢探討其中所含的芥酸對人體和動物有否不良影響。在1976年,有對芥酸和雄性老鼠的心肌變化之間的研究指出降低芥酸對erucyl-CoA的活化效率,和甘油三酯脂肪酶( triglyceride lipase )對芥酸氧化活性的降低,可能使脂質累積於心臟中,此研究過程中也指出芥酸和芥...
【羽衣甘藍】營養價值極高? 專家推介4 個簡易食譜 | 蔬菜好營養
冷凍甘藍脂肪酸P總量含量多少? – 蔬菜好營養 | 蔬菜好營養
民國百年版素食飲食指標暨素食飲食指南草案簡介 | 蔬菜好營養
營養成分排行榜 | 蔬菜好營養
牛番茄水解胺基酸總量含量多少? | 蔬菜好營養
甘蓝菜的营养成分 | 蔬菜好營養
甘藍乾脂肪酸P總量含量多少? – 蔬菜好營養 | 蔬菜好營養
甘藍平均值脂肪酸M總量含量多少? | 蔬菜好營養
紫蘇酒精含量含量多少? | 蔬菜好營養
芥酸( Erucic acid ) | 蔬菜好營養
水植青江菜(1月取樣)絲胺酸(Ser)含量多少?
水植青江菜(1月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理水植...
甜椒平均值(青皮)維生素D總量(ug)含量多少?
甜椒平均值(青皮)俗稱:青椒,(甜)番椒,青辣椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,維生素D總量(ug)有多少呢?本...
甘藍乾離胺酸(Lys)含量多少?
甘藍乾俗稱:高麗菜乾,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理甘藍乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:甘藍乾俗名:高麗菜乾樣品英...
甘藍乾δ-生育酚含量多少?
甘藍乾俗稱:高麗菜乾,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理甘藍乾維生素E資訊:樣品名稱:甘藍乾俗名:高麗菜乾樣品英文名稱...
菠菜菸鹼素含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理菠菜維生素B群&C資訊:樣品名...
甜椒(黃皮)精胺酸(Arg)含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(黃...
甜椒(黃皮)月桂酸(12:0)含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(...
有機青江菜(10月取樣)總碳水化合物含量多少?
有機青江菜(10月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理有...
土植青江菜(7月取樣)銅含量多少?
土植青江菜(7月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,銅有多少呢?本篇為大家整理土植青江菜(7月...
土植青江菜(3月取樣)油酸(18:1)含量多少?
土植青江菜(3月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理土植青...
水植青江菜(4月取樣)水解胺基酸總量含量多少?
水植青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理水...
甜椒(黃皮)異白胺酸(Ile)含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(...
白莧菜己酸(6:0)含量多少?
白莧菜俗稱:杏菜,荇菜,莕菜,茵菜,白杏菜,白荇菜,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理白莧菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白莧...
有機青江菜(4月取樣)維生素B12含量多少?
有機青江菜(4月取樣)俗稱:青江白菜,青梗白菜,湯匙菜,大頭白菜,江門白菜,清江菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理有機青...
甜椒(黃皮)芥子酸(22:1)含量多少?
甜椒(黃皮)俗稱:甜椒,甜番椒,大同仔,番羌仔,燈籠椒,生番薑,獅子椒,甘椒,生椒,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理甜椒(...