維生素A的4大功效,以及如何確認維生素A時否攝取過量 | 蔬菜好營養
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2022年11月16日—維生素A是包含具有視網醇生物活性結構的營養素,為脂溶性維生素,像是視網...在美國,維生素A的總攝取量,每天平均約為600微克的視網醇當量;其中, ...
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維生素A是一種對視力健康、免疫功能、細胞生長很重要的營養素;尤其在視力健康的部分扮演重要的功能。此外,維生素A還具有抗氧化特性,可以保護細胞免受自由基傷害,且研究發現,維生素A可以逆轉細胞腫瘤化的過程,達到預防癌症[1]。然而過度補充超量的維生素A,則可能導致骨質疏鬆症和骨折[2]。因此怎麼補充維生素A才能對健康達到最大益處,就讓我們透過此篇的介紹更了解這個維生素對人體的功能。
維生素A是什麼?維生素A是包含具有視網醇生物活性結構的營養素,為脂溶性維生素,像是視網醇(Retinol)、視網醛(Retinal)、視網酸(Retinoic acid)與視網酯(Retinyl ester)等[2]。從飲食中所攝取進來的維生素A,可分為維生素A(Preformed vitamin A)與維生素A前質(Provitamin A)[3]。
維生素A的部分主要是由視網醇、視網酯的長鏈脂肪酸形式。
維生素A前質則為類胡蘿蔔素,如:α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和β-玉米黃素。
維生素A主要以視網酯或類胡蘿蔔素的形式攝取進入人體,經由代謝成活性化合物。在美國,維生素A的總攝取量,每天平均約為600微克的視網醇當量;其中,大約70-75%是由攝取視網醇、視網酯等長鏈脂肪酸形式的維生素A[2]。飲食中視網酯會被胰臟和小腸的酵素水解,形成游離視網醇再被腸黏膜細胞吸收,由於視網醇不溶於水,所以會先與視網醇結合蛋白(CRBP) II結合再傳送至體內[4] [5]。另一方面,大約50%的維生素A前質會在腸黏膜細胞中被完整吸收,另外的50%被代謝成視網醛,然後還原為視網醇[6]。這些被吸收的視網酯、視網醇、類胡蘿蔔素在體內會被長鏈脂肪酸酯化,與體內其他脂質(如:膽固醇、膽固醇酯和三酸甘油酯)結合後在體內運輸[7]。
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