健康網》食用油怎麼選? 醫曝5大健康油品營養成份 | 蔬菜好營養
2021年9月23日—提到烹調,絕對不能缺少的元素之一就是食用油,且不同種類的食用油適用的料理方式也有所不同,醫師表示,應根據不同的烹調方式交替使用合適的油品, ...
醫師表示,應根據不同的烹調方式交替使用合適的油品,這樣不僅可以避免單一種油攝取過量,還可以讓身體接收到不同油品的營養;圖為情境照。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕提到烹調,絕對不能缺少的元素之一就是食用油,且不同種類的食用油適用的料理方式也有所不同,醫師表示,應根據不同的烹調方式交替使用合適的油品,這樣不僅可以避免單一種油攝取過量,還可以讓身體接收到不同油品的營養。
蘋果樹北大診所醫師吳蕎臻在臉書粉專「Dr.fit 蕎臻醫師的b1茶水間[1]」發文指出,市面上的油品依據料理性質不同可分為適合高溫烹調的油、適合低溫水炒或涼拌的油、料理盡量避免食用的油等3種,並建議民眾,家裡可以擺著2-3瓶不同的油品,根據不同的烹調方式交替使用合適的油品,這樣不僅可以避免單一種油攝取過量,還可以讓身體接收到不同油品的營養。
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適合高溫烹調●草飼澄清奶油
澄清奶油/無水奶油其實就是一般奶油去除蛋白質、水份、乳糖、鹽份,和其他非乳脂固形物之後,剩下的純油脂。草飼澄清奶油源自於印度,相較於一般奶油,它的共軛亞油酸含量更高。在2007年發表於《International Journal of Obesity》的隨機對照試驗顯示,共軛亞油酸能夠幫助體重過重的成人達到減重作用、燃燒腹部脂肪。
另有研究顯示,共軛亞油酸在結腸上皮細胞有抗發炎及抗增生的效果,可以減少腸躁症或發炎性腸道疾病患者的症狀。而草飼澄清奶油的冒煙點在250°C,相較於一般奶油(150°C)高出許多,如需煎、炒,是不錯的選擇。
●椰子油
椰子油被譽為「超級食物」,而它擁有高量的飽和脂肪酸,在高溫下能夠維持穩定的結構。椰子油中的中鏈脂肪酸又因分子量小、水溶性較高,溶解度較長鏈脂肪酸佳,可直接代謝成能量被利用,較不會增加周邊組織及血管的脂肪堆積。但食物本來就不是單純以「好」或「壞」做...
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