維生素B6 | 蔬菜好營養
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維生素B6(英語:VitaminB6)又名抗皮炎維生素、吡哆素,是B族維生素的一種,屬必需維生素,由六種可以互相轉化的·維生素B6屬於水溶性維生素。·維生素B6補充劑里通常是 ...
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維生素B6(英語:Vitamin B6)又名抗皮炎維生素、吡哆素,是B族維生素的一種,屬必需維生素[1][2][3][4],由六種可以互相轉化的維生素異構物構成,與胺基酸代謝密切關係,是胺基酸脫羧酶、轉胺酶等的輔酶;其中常見的化學型態是吡哆醇;而生物活性最高的則是磷酸吡哆醛,在胺基酸、葡萄糖和脂類代謝中的超過140種酶反應中充當輔酶[1][2][3]。
植物會自己合成吡哆醇來抵禦陽光中的紫外線B[5]和合成葉綠素,[6]動物不能合成維生素B6,因此需要吃植物或者其它動物來得到維生素B6;雖然腸道細菌會產生一些維生素B6,但這不足以滿足動物需求。維生素B6在人類食物中分布很廣,但其為一種水溶性維生素,且在烹飪過程中易損失。對於成年人,維生素B6的推薦膳食攝入量為每天1.0至2.0毫克,而安全上限為每天25至100毫克。牛肉、豬肉、家禽和魚是維生素B6很好的來源,而乳製品、雞蛋、軟體動物和甲殼類動物也含有維生素B6,但含量較低。植物性食物中也含有足夠的維生素B6,因此素食主義者或純素食主義者不會面臨缺乏維生素B6的風險。[7]
維生素B6缺乏症很罕見,常見的症狀包括嘴巴和眼睛的紅疹和發炎、嗜睡以及影響手腳的感覺和運動神經的周圍神經病變;此外,尚有皮炎、痙攣、貧血等。單純的維生素B6缺乏症在人類極少見。除了飲食不足外,維生素B6缺乏症還可能因反營養物質而產生。一些罕見的遺傳病可引發嬰兒缺乏維生素B6而癲癇發作。這些症狀都可以用磷酸吡哆醛治療。[8]
吡哆醇(PN) 吡哆胺(PM) 吡哆醛(PL)維生素B6屬於水溶性維生素。它其實是一組六種化學上相關的化合物(維生素異構物),它們都含有吡啶環。這六種化合物分別是吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺和它們對應的磷酸化衍生物磷酸吡哆醇、磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。其中,磷酸吡哆醛的生物活性最高,但其它的異構物也可以轉...
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