“當季”的萬能蔬菜高麗菜 | 蔬菜好營養
為了請教高麗菜的種類與挑選鑒定方法,我們拜訪了位於「瑞花-suika-蔬果店(東京 神樂坂/2019年歇業)」蔬果店的矢嶋文子小姐。
「高麗菜美味的“當令”季節是在『冬季』,運用品種的不同與南北縱長的日本地理位置,高麗菜也是一整年都能品嚐到的萬能蔬菜。『寒玉甘藍』『春季高麗菜』『紫高麗菜』,這三種是一般所稱的三大高麗菜。各自具有特色且“當令”時期不同。另外還有小小的芽甘藍,或產自於法國薩伏依(Savoy)地方的薩伏依高麗菜等個性化的品種。薩伏依高麗菜在這十年左右在日本已經相當地普及。」
據說高麗菜原產於地中海地方,日本在第二次世界大戰後隨著西餐文化廣泛普及,在這同時也廣泛流傳深植於一般家庭。無論是生食、烹煮還是熱炒吃起來都很美味,料理的菜色變化也很多元。
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