Oct. 2012 | 蔬菜好營養
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維他命 E 是人體內抗氧化防線中,最主要的脂溶性抗氧化劑。天然維他命 E 有 8 個成員,包括 α、β、γ、δ 生育酚 (tocopherols) 及 α、β、γ、δ 生育三烯酚 (tocotrienols)。生育三烯酚可以:降低膽固醇的生產、防止動脈粥狀硬化、降血壓、對抗糖尿病及其心血管併發症、抗癌、減緩阿茲海默症及認知行為障礙。但是,服用過多市售的人工合成 dl-α-生育酚,會排斥、干擾身體對其他天然維他命E成員的吸收和利用,反而有害。因此,應選擇從食物中獲取多成員的天然維他命 E。其中,生育三烯酚最好的來源,是全穀類、或從穀麩榨取的食用油。
生育酚及生育三烯酚,兩者構造及功能的異同
生育酚及生育三烯酚,兩者都具有抗氧化的化學功能;但是兩者在人體內的生物功能卻相當不同,原因來自於其碳氫長鏈的形狀相異。生育酚的碳氫長鏈是飽和的,而生育三烯酚有三個不飽和的雙鍵;這個情形,有一點像飽和脂肪酸和 omega-3 不飽和脂肪酸,在結構上的不同。
三個雙鍵,使得生育三烯酚的碳氫長鏈結構變成彎曲的;而生育酚較接近直鏈。形狀的不同,使生育三烯酚比生育酚更容易穿透細胞膜,進入細胞內部,來達成它們在人體內的生物功能。
另外,還有一些生育三烯酚特有的功能,是生育酚所沒有的。因此,攝取富含生育三烯酚的飲食,具有健康上的意義。但是,大部分被稱為富含維他命 E 的食物,雖然含有大量的生育酚,而只有少量的生育三烯酚。
天然維他命 E、及其中成分的生育三烯酚,對健康有益的證據
1. 生育三烯酚可降低人體內膽固醇的生產
人體內的膽固醇由肝臟製造,一天約可產出 1 g 或身體所需 80% 的膽固醇,剩下的 20% 取決於我們所攝取的食物。過多的膽固醇會造成健康的威脅,會漸進式地沉積在動脈並造成阻塞。生育三烯酚能減少肝臟製造膽固醇的能力,它們透過調控負責合成膽固醇的 HMG-CoA 還原酶來降低膽固醇的製造量。
在 1993 年...
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