何謂寡糖?與蔗糖有何不同? | 蔬菜好營養
![何謂寡糖?與蔗糖有何不同?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
一般糖類可分為單糖、多糖、寡糖三類,而其中寡糖是由二至十個糖單位所構成的糖,藉著(轉果糖酶)應用此酵素的功能,將蔗糖(葡萄糖與果糖各一份子結合而成的物質)中, ...
![何謂寡糖?與蔗糖有何不同?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
一般糖類可分為單糖、多糖、寡糖三類,而其中寡糖是由 二至十個糖單位所構成的糖,藉著(轉果糖酶)應用此酵素的功 能,將蔗糖(葡萄糖與果糖各一份子結合而成的物質)中,加入 數個果糖結合而成。蔗糖由於甜度極高適合用於食品加工、熟 煮…等,但蔗糖具有的腐蝕性,容易造成蛀牙及一些文明病, 例如:肥胖、糖尿病、動脈硬化…等,對人體健康有不利影響 。於是科學研究了目前備受注目的新物質(寡糖)變成了新寵, 替代了新甜味料。
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