何謂寡糖(Oligo) | 蔬菜好營養
2022年7月23日—何謂寡糖(Oligo)·寡糖(oligo)是一種低聚糖,屬於不易吸收、消化的營養素,能被乳糖分解酶分解為半乳糖及葡萄糖,且可促進乳酸菌或雙叉桿菌等棲息於腸內 ...
寡糖(oligo) 是一種低聚糖,屬於不易吸收、消化的營養素,能被乳糖分解酶分解為半乳糖及葡萄糖,且可促進乳酸菌或雙叉桿菌等棲息於腸內的有益菌發育。換句話說,寡糖就像是乳酸菌的食物,可幫助乳酸菌的生長,所以要保持體內的乳酸菌數量及活性,也應適量的補充寡糖。
食用「乳酸菌」可改善「乳糖不耐症」
由於乳糖不易分解,因此大部份殘留在大腸與小腸下部,由乳糖分解為乳酸,使腸內(大腸為主)環境呈酸性。少部份不被分解的乳糖,則可提高滲透壓,與其分解物共同刺激腸壁,增加腸子蠕動,將體內貯藏的廢物快速排泄掉,因而防止便秘。
如果體內缺乏乳糖分解酶或酶的活性較弱,則食物中的乳糖無法被消化,很快到達小腸,這就是有些人一飲用牛乳就感到胃腸不適、腹脹、腹痛,甚至腹瀉的原因,我們稱之為「乳糖不耐症」。
而乳酸菌會分泌出一種分解乳糖的酵素,分解殘餘在體內的乳糖,因此可改善「乳糖不耐症」。
加熱會殺死活性菌嗎?
的確,在攝氏60度加熱三十分鐘,乳酸菌就會死滅,若為攝氏一百度以上,刪僅僅數秒就會死滅。因此為確保乳酸菌之活性,必須要選擇以低溫製造的乳酸菌或乳酸類製品。
所謂的寡糖﹐是指3~10個單糖分子所構成的醣類化合物。在大蒜﹑洋蔥﹑牛蒡﹑蘆筍﹑黃豆等食物中都有寡糖的存在。它可以從這些天然食物萃取出﹐也可以利用生化科技及酵素反應﹐利用澱粉及雙糖(如蔗糖等)合成。果寡糖是寡糖的一類﹐它是以蔗糖(蔗糖是由果糖及葡萄糖兩個分子所組成)作為原料經酵素加工而成﹐生理效果與其他種類的寡糖類似。
消化吸收
寡糖並不能被人體的消化酵素分解﹐因此它可以通過小腸。但是它又可以被腸中的細菌發酵利用﹐轉換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結腸內發酵方式與吸收狀態的不同﹐這些無法直接吸收﹐卻能發酵的碳水化合物﹐每克約只產生0~2.5大卡的熱量,比起其他糖類,熱量算相當低。
保健功效 ...
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