金針花功效3大好處!料理與挑選注意浸泡+川燙避免吃下毒素 | 蔬菜好營養
2022年8月30日—要提醒大家注意的是,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀;料理前最好先用水浸泡一小時,放入滾水汆燙後再炒 ...
正值金針花的季節。花東著名景點「赤柯山」。一片黃澄澄的金針花景觀既是絕美的視覺饗宴。就營養價值而言金針花功效助眠、增強記憶、抗憂的3大好處,確實是護眼又養心的食材。但在料理金針花的時候需要特別小心,才不會吃下漂白劑喔。療日子邀請李婉萍營養師來與我們分享金針花的各種知識!
金針花功效3大好處!新鮮金針vs乾燥金針;乾燥金針營養略勝一籌農糧署說明,金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份,尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍,是蔬食者極佳選擇。研究文獻也提到它有1.助睡眠、2.增強記憶力、3.抗憂鬱等功效。
參考資料:農業知識入口網[1]
圖片來源:李婉萍營養師粉專
台灣新鮮金針的盛產期為每年八至九月,因不耐儲存,所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下,經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。這兩種金針若以:
同等重量100g來比,乾金針因為少了水分,除了維生素C之外,包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都更為豐富。 以一餐食用份量約20支比,新鮮金針花功效所含的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。 金針花挑選、料理方法新鮮與乾燥不同 浸泡+川燙 免除毒素與漂白劑更能安心吃要提醒大家注意的是,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀;料理前最好先用水浸泡一小時,放入滾水汆燙後再炒煮至熟透,便能避免食物中毒。至於乾金針因加工處理關係,秋水仙鹼已被破壞,則不用擔心。
但很多人都擔心乾燥金針加工時所添加的二氧化硫(漂白劑的一種),挑選時掌握3原則:
眼睛看:色澤不可太鮮豔,應呈現淡淡褐色或黑色。 鼻子聞:沒有酸敗或藥水等異味,最理想聞起來還會有些微花香味。 用手摸:觸摸時應有乾燥感,沒有吸...蔬菜搭配不對,反而更傷身!醫師認證:17種常見蔬菜的飲食禁忌 | 蔬菜好營養
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