6種軟化肉質的秘訣在家也能做高級餐廳料理 | 蔬菜好營養
![6種軟化肉質的秘訣在家也能做高級餐廳料理](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年8月11日—廚子靈感網站(Cook'sIllustrated)用小蘇打粉(bakingsoda)鹼化肉塊的表面,讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。大的肉塊在碳烤或煎烤前,先抹上小蘇打粉,再放 ...
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不論是豬肉、牛肉或雞肉,專業廚師們不會浪費任何部位的肉品,希望能物盡其用。若能將價格便宜、肉質堅韌的肉品,烹煮成如五星級肉品那般的風味,軟嫩多汁,便能彰顯廚師們超群的烹飪技術,而對於居家料理三餐的人來說,那就是精打細算,既省錢又能享用美食。
專業主廚將各種軟化肉質的秘訣羅列如下。例如使用一些居家常用的材料,便能將價格便宜、沒有油脂的牛臀肉,華麗變身為餐廳的高級料理。這些秘訣適用於牛肉、豬肉、山羊肉、綿羊肉、鹿肉、水牛肉等。
在家自己動手軟化肉質的好處1.動物身體上運動量較大的部位,肉塊較堅韌,一旦加熱烹煮後,肌肉纖維上的蛋白質會收縮,以致肌纖維變得更堅韌,同時水分和油脂也會流失。
即使像方塊牛排這類堅韌結實的肉塊,軟化肉質後,品嘗起來就像價格昂貴的牛排。(Shutterstock)軟化肉質是為了分解肉塊的肌纖維和結締組織,讓肉質變軟嫩,口感更好,而且能夠更快煮熟肉塊,食用時容易咀嚼和消化。即使像後腰肉(sirloin)或方塊牛排(cube steak)這類堅韌結實的肉塊,軟化肉質後,品嘗起來就像價格昂貴的牛排。
2.肉品是三餐飲食中最貴的食材。通常為了考量價格,人們會犧牲肉的品質,然而在家自己動手軟化肉的質地,可以提升肉的品質,增添肉的風味,同時也達到省錢的目的。
與其購買肉舖裡事先軟化的肉品,不如自己操作軟化肉質的程序,根據不同的烹調需求:煎、炒、烤、炸,彈性調整肉質軟化的程度。而且,如果家人的牙口不好,咬不動太堅韌的肉塊,那麼肉塊還可以處理得更軟嫩,以便咀嚼。
如果家人的牙口不好,咬不動太堅韌的肉塊,藉由軟化肉質可以將肉塊處裡得更軟嫩,以便咀嚼。(Shutterstock)3.自由選擇各種軟化肉質的方法,如用肉錘、水果酵素、鹽漬法、熟成法等等,這樣就能掌握軟化肉質的材料,加入自己喜歡的食材,或使用家中現有的食材,無須額外購買食材,也能避免攝食可能引發腎臟疾病的物質,如在多磷酸...
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