如何讓肉類變軟,煮起來更好吃? | 蔬菜好營養
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必學!快速入味3招...為了加速入味,在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品,鬆弛肉的組織。...將醃肉醬拌入肉品後,像按摩一般用手持續抓肉,將醬料和肉品攪拌均勻,讓肉質 ...
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去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來!
肉類料理最怕的就是腥味,也很怕一加熱就「柴」了,口感變得又乾又澀。要怎麼替日常餐桌上的肉類料理加分呢?「醃漬」是最簡單的方法!料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟化,口感更滑順喔!
天然醃料報你知除了使用醬油、糖等加工過的調味料來醃漬肉品之外,其實許多天然食材也能兼做肉品的醃料,不但讓肉的調味更加天然健康,還能嘗得到另一番滋味。
水果類
水果除了直接食用及入菜之外,也可以用來醃漬肉品,其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香,像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。其中鳳梨的醃漬效果最顯著。掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約 15 ~ 20 分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛。
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