蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺 | 蔬菜好營養
2019年5月23日—家家戶戶常見料理的金針排骨湯,常被認為具有安神的功效。夏子雯說明,金針花經過烹煮後比較容易釋出營養素,會增加安神的效果;不過,素食者也可以 ...
金針花有「觀為花、食為菜、用為藥」的美稱。金黃色的新鮮金針花,口感清脆,營養師夏子雯說,乾燥金針菜更是營養豐富,鐵質含量是菠菜的近3倍之多,適合缺鐵女性補血,還有安眠、降火、消腫等功效。
示意圖/TVBS
金針花又名黃花菜、忘憂草。明朝醫學家李時珍評述:「黃花菜甘涼無毒,解煩熱,清酒疽,利胸隔,安心神。」新光醫院營養科營養師夏子雯表示,金針花的營養豐富,含有維生素A、B群、C,β-胡蘿蔔素,以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質。
金針花鐵質是菠菜3倍
其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,每100公克的新鮮金針花,鐵質含量有0.579 毫克;而乾燥金針菜的鐵質含量更高,每100公克有7.5毫克,金針是「蔬菜之王」菠菜的近3倍,但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失。 延伸閱讀:不只能護眼!菠菜還能抑制壞基因,「這部位」必吃效果才會好[1]
據統計,國內每6名女性就有1人缺鐵,以13至50歲的育齡婦女最容易,而金針花就是不錯的補血食材之一,但因金針所含的鐵質為植物性的鐵,吸收率與動物性的鐵相比,可能稍微差一些,建議可在飯後補充水果,其中的維生素C可提高植物性鐵的吸收率,以提升補血的效果。 延伸閱讀:吃芭樂正當季!維生素C比西瓜多12倍,可防癌、護齒、預防感冒[2]
夏子雯提醒,金針菜的花、根中,含有秋水仙素毒性,以60公斤成人為例,一日食用約3kg的金針,可能造成腸胃道不適。不過,一般的菜餚並不會吃到這麼多的量,因此民眾不用過於擔心,並建議清洗金針時,可先浸泡30分鐘,可降低秋水仙素含量。
乾金針是藥 可降火、潤肺
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