炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最 ... | 蔬菜好營養
![炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
反式脂肪酸對心血管不利已經有非常多實證,比較不健康的主要是「加工」後產生的反式脂肪酸,所以油炸食品還是少吃為妙。政府有規定食品標示要單獨將反式脂肪酸含量列出來 ...
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為了拍攝上週分享的反式脂肪酸影片,找到了這篇蠻有趣的paper,YouTube影片中沒辦法詳細講整個研究,在這邊做懶人包式的圖片分享。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 研究目的 了解不同烹調方式對不同植物油的影響研究方法
樣品: 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花油、米糠油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油、牡丹籽油。
食品:馬鈴薯。 (編輯推薦:吃好油護心血管、避致癌物,營養師3原則完整解答)[2] 烹飪方式:
沙拉: 將5mL新鮮的植物油與100公克煮好的馬鈴薯混合,讓油脂均勻地附著在馬鈴薯表面。 炒: 將10mL植物油入鍋中加熱,油熱了之後加入100公克馬鈴薯片並炒5分鐘,期間加入10mL水避免馬鈴薯燒焦。 煎: 將100公克馬鈴薯片與300公克馬鈴薯粉及100毫升水混合,攪拌後形成馬鈴薯糊。將10毫升植物油放入煎鍋,等溫度升至160度後倒入馬鈴薯糊形成圓餅狀,等待底面凝固了就翻面,每30秒翻面一次,直到兩面都變成淺褐色為止。 結果
原始油品的反式脂肪酸含量: 橄欖油及葵花油在未烹調以前偵測不到反式脂肪酸;其他八種油品都含有些許反式脂肪酸。 烹調後的反式脂肪酸含量: 雖然生成的量不多,但研究中的四種烹調方式幾乎都會讓油脂產生反式脂肪酸,只有橄欖油以及葵花油製作沙拉時不會生成反式脂肪酸。 作者結論 拌沙拉的話,建議使用橄欖油、葵花油、花生油、牡丹籽油比較好。 用來炒的話,使用花生油、橄欖油、牡丹籽油是不錯的選擇。 煎的話,使用橄欖油或牡丹籽油比較理想。 營養...「好油」「壞油」分清楚切莫傷健康! | 蔬菜好營養
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