花青素要吃多少?功效有哪些?營養師揭密 | 蔬菜好營養
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2022年11月16日—花青素.葉黃素;食物來源.大多數在莓果類.菠菜>地瓜葉>南瓜>青花椰菜>胡蘿蔔>雞蛋>柳丁>番茄>高麗菜;長時間使用電腦、手機、平板族群.更佳.
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花青素是什麼
花青素屬於生物類黃酮物質 (flavonoids),目前已知花青素有 700 多種,其中以紫紅色的矢車菊色素(cyanidin)、橘色的天竺葵色素(pelargonidin)及藍紫色的飛燕草色素(delphinidin)等自然界常見中的花青素,能夠讓植物的花朵和果實呈現出美麗的顏色,而且眾多花青素中,矢車菊色素(C3G)被科學家認為是科學研究中具代表性的指標。
圖片來源:Anthocyanins,Current Biology Vol 22 No 5
在不同 PH 值的條件下,會是花青素呈現不同的顏色,例如在酸性條件下偏紅色;鹼性則是偏藍色,故可用此特性判斷花青素的真偽。常見的夢幻飲料「蝶豆花」的變色原理,就是利用花青素在酸鹼條件下會呈現不同顏色而成。
花青素功效
根據國際科學研究指出,花青素的能力是維生素E 的 50 倍、維生素C 的 20 倍。現在的上班族經常使用電腦、手機辦公,一坐就是一整天,部分的人可能會想購買葉黃素來做保養,但是單純補充葉黃素,你其實是不會有太大的感覺。想要有好的體感性,一定需要搭配「花青素」,讓你維持工作效率不落下,贏得老闆的賞識。
什麼人需要吃花青素?花青素無法由我們自行合成,需要仰賴飲食補充,因此如果你是以下幾個族群就非常適合補充花青素喔!
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