菜吃太多,不但無法幫助消化,還會累死腸胃?全 ... | 蔬菜好營養
2017年6月12日—最近有病人在網路上看了文章說,醫師做肛門檢查時,常發現大腸裡面堆積很多高纖維食物,代表蔬果吃太多了,這樣不但無法幫助消化,反而會讓腸胃負擔很 ...
攝影:張家毓
最近有病人在網路上看了文章說,醫師做肛門檢查時,常發現大腸裡面堆積很多高纖維食物,代表蔬果吃太多了,這樣不但無法幫助消化,反而會讓腸胃負擔很大,累死腸胃。病人驚恐的跑來問我:聽說要預防腸癌,蔬菜不能吃太多,而是要多吃白米飯,這是真的嗎?
到底該「以菜配飯」,還是「以飯配菜」,這是一個很有趣的問題。
飲食,自古以來,一直都被認為和健康息息相關,但古今中外,也一直有不同的說法。各說各話,每個國家,每個宗教,每個人都有不同看法。有人認為要全蔬菜,有人認為要多吃肉類,有人認為要多食用澱粉類,也有人認為都要以水果為主,最近也有人鼓勵大家多吃動物性油脂。如果這是比武大會,那就非得大打一架不可了,但這是醫學,不能用打的。各派說法看似都很有道理,到底標準在哪呢?
其實標準來自於科學研究和臨床實驗,推展了人類的文明,也改變我們的生活。讓我們來說說飲食學的屠龍寶刀——得舒飲食 (Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) Diet)。這是一篇營養學的重要文獻,1997年發表於《新英格蘭醫學期刊(The New England Journal of Medicine[1])》,這本醫學期刊對於醫界而言,就如同美國大聯盟之於棒球選手,他們重視科學研究和臨床實驗,裡面大部份的文章,在現在及未來的日子裡,都對世界上的醫療有強大影響力,也會告訴我們更多的正確醫療觀念。
「得舒飲食」用科學的方法,說明了飲食中如果含有更多的纖維(也就是蔬果)、鈣、鎂、鉀,但是較少的飽和脂肪、精製碳水化合物、糖和油脂,血壓將會得到較好的控制。而且後來的研究也發現,遵守「得舒飲食」規則的人,死亡率也會降低。因此後世的許多營養學飲食上建議,也都會參考「得舒飲食」。
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