快吃秋季青江菜!高鈣可比牛奶,維生素A豐富可幫助預防乾眼症 | 蔬菜好營養
![快吃秋季青江菜!高鈣可比牛奶,維生素A豐富可幫助預防乾眼症](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年10月30日—由於青江菜有點偏涼,李婉萍建議烹煮時加一點薑、蒜。也可以切細絲,像煎蛋餅的方式,打個蛋一起煎。也可以炒小魚乾,或是炒花枝 ...
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台灣一年四季都可買到青江菜,最近更是盛產季,兩個10元銅板就可以買到一大包。榮新診所營養師李婉萍表示,青江菜可以說是「百搭」蔬菜,配肉、配海鮮或單吃都好吃,而且營養滿分,能幫助改善乾眼症,還可強化防護力。
青江菜梗圓圓的,剝開來就像個小湯匙,所以它有個可愛的名字,叫「湯匙菜」。有些高級中菜料理中,會把青江菜圓圓的梗當成小湯匙,上面放上鮭魚子等高級料理,連著青江菜一起吃。李婉萍說,雖然四季都吃得到青江菜,但現在吃青江菜正是時候。
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青江菜高鈣低草酸,最適合素食者補鈣
因為青江菜是高鈣蔬菜,但每個月採收的青江菜含鈣量不一。依照FDA食品藥物消費者專區的食品營養資料庫顯示,入秋10月左右的青江菜鈣含量每百克達122毫克,和牛奶每百克125毫克相當,但1月份冬季後的青江菜每百克鈣含量只有72毫克,雖然也算高鈣蔬菜,但是含量就有差。而且青江菜的草酸含量低,可以避免草酸和鈣結合而被排出體外,最適合素食者補鈣。
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維生素A含量高,護氣管可防乾眼症
除了鈣以外,青江菜的維生素A含量很高,1月最高有1212國際單位,平均也有5、600國際單位,視網醇最高有121微克、β-胡蘿蔔素727微克,能增加黏液分泌,可以預防現代人因為用眼過度引起的乾眼症。李婉萍說,維生素A同時還能讓口腔、氣管和小腸黏膜正常分泌黏液,產生防護作用、保護健康。
青江菜也是十字花科的蔬菜,...
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