吃新鮮金針花小心中毒!食藥署揭原因煮沸前多做一件事 | 蔬菜好營養
![吃新鮮金針花小心中毒!食藥署揭原因煮沸前多做一件事](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年10月7日—食藥署強調,因此在食用新鮮金針花之前,先用水浸泡1小時以上,最後用沸水燙熟煮透,使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞,這樣就能去除其中的 ...
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秋季是金針花盛開的季節,滿山滿谷的金針像黃金綢緞的裙襬,搖曳在山與海之間的縱谷一帶。這麼天然的金針花,現摘現吃最新鮮嗎?食藥署提醒:母湯喔!新鮮的金針花可能引起中毒。
示意圖/TVBS
「秋水仙鹼」經腸道吸收,氧化後會產生有毒物質
食藥署指出,新鮮的金針花可以稱為鮮金針,金針的根部和花中含有「秋水仙鹼」,是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質,以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。
若食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒,食藥署解釋,原因是花中含有的秋水仙鹼本身無毒,但當進食後大約半小時至4小時,經胃腸道吸收後,便會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致中毒,可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀,甚至會昏眩。
吃新鮮金針花 處理方式「先浸泡再煮沸」
食藥署強調,因此在食用新鮮金針花之前,先用水浸泡1小時以上,最後用沸水燙熟煮透,使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞,這樣就能去除其中的毒素,避免食物中毒。而一般市面上所販售的乾金針,因為乾製的過程,已經破壞其所含的毒素,大家不用過度驚慌。
延伸閱讀:養生多吃花!「金針花」抗氧化又護眼 達人這樣吃[1]
延伸閱讀:蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺[2]
食藥署另外提到,秋水仙鹼是一種用來治療痛風[3]的治療劑,每天容許量大約是3~4mg,大量使用或是誤用時會產生一些中毒症狀,包括口渴和喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃以及神經的症狀,長期食用有可能造成肝腎毒...
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