《脂肪與油救命聖經》03 | 蔬菜好營養
![《脂肪與油救命聖經》03](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年11月1日—長鏈脂肪酸我們常見的牛油豬油都可屬此類,長鏈脂肪酸的消化需要透過胰脂肪酶(脂肪分解酵素)、膽鹽(膽汁)的幫忙消化,然後脂蛋白運送到週邊組織和肝臟 ...
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究竟有哪些油脂是好油呢?常常聽到的沙拉油、葵花油、橄欖油、椰子油真的都是好油嗎?這其中又有什麼樣的差別?我想大家應該都跟我一樣滿頭問號,到底什麼油是健康,多攝取又沒有疑慮的,這我也是研究了一陣子才知道,原來油是要均衡攝取才是對的!
飲食也需要平衡感 因為我正在施行間歇性斷食,故從午餐開始說起,大家可自行依生活型態拿捏比例,我的飲食方法不是最好的,因為大部分還是外食為主,只能盡量去選擇比較好的食物攝取。比方說我中午吃了紐西蘭沙朗牛排(飽和脂肪)還會再加顆蛋(DHA、膽固醇、卵磷質),下午肚子餓時我就會吃點綜合堅果補充些ω-3、ω-6、ω-9(核桃、胡桃屬於ω-3多,但是核桃的ω-6比起胡桃、杏仁、腰果、榛果、夏威夷豆更多,所以偏向多吃些核桃以外的堅果,夏威夷豆可以說是首選,因為他還富含了幾乎80%的ω-9,可很好的幫我們吸收與利用ω-3、ω-6)。
不過實在沒有時間自備晚餐,依然會選擇外食,通常會吃便當,吃外食很難知道廚師在烹調時會用什麼樣的油,可以肯定的一定是ω-6居多的植物油,因此我會多補充些魚油ω-3來平衡與ω-6之間的比例。如果可以自行烹調的話可考慮使用椰子油、豬油、冷壓初榨橄欖油,並於餐後攝取魚油,來均衡一整天過多外食的ω-6。
後面也附有圖表,供大家參考油品的元素比例,會更明白如何選擇油品。
別忘了飽和脂肪酸 先前了解過大部分人都缺少了ω-3,可以多多攝取ω-3來平衡過多的ω-6。但脂肪酸還有飽和脂肪酸未提及到,飽和脂肪酸又依照分子鏈長度分為短鏈、中鏈、長鏈脂肪酸,《脂肪與油救命聖經》02-小孩的聰明掌握在妳的嘴[1],也有提過心臟以長鏈飽和脂肪酸為燃料,大腸以短鏈脂肪酸丁酸為燃料,因此每種脂肪酸分別都對人體造成不同的影響。 ...03 短鏈、中鏈與長鏈脂肪酸 | 蔬菜好營養
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