一家人怎麼吃提升免疫力?營養師:各色蔬果補充多元「植化素」 | 蔬菜好營養
2020年2月19日—「植化素」是指植物本身的天然化學物質,也就是植物的色素,因為有植化素才可以讓蔬果擁有獨特的顏色和氣味。幫助植物防衛疾病或躲避天敵的植物 ...
均衡的飲食,是增強免疫力的不二法門,除了六大類食物都要吃,其中有一項更是營養師提醒大家絕對不能缺少就是-富含「植化素」的蔬果!豐富的植化素,不僅在單一食物中可以取得,同時多存在蔬果的皮、根、莖、籽當中,不同的蔬果也提供不同的營養價值,而且好處比我們想像中多。
什麼是植化素?
「植化素」是指植物本身的天然化學物質,也就是植物的色素,因為有植化素才可以讓蔬果擁有獨特的顏色和氣味。幫助植物防衛疾病或躲避天敵的植物化合物,能影響植物的基因與DNA。
過去大眾普遍只知道,蔬果含有維生素[1]、礦物質[2],但越來越多的營養科學家發現,蔬果中還有超過將近萬種以上的營養成分,這些營養物質就是「植化素」。
吃對「植化素」成功抗癌、降發炎
不同的蔬果不同的植化素,各有各的防禦及保護力,包含多酚類、類黃酮素、茄紅素、類胡蘿蔔素等,同時也有研究證實植化素具有防癌效果(註一),可強化人體免疫力、抗氧化、消除自由基、抑制癌細胞訊息傳遞,來達到抑制癌細胞生長的功效。
植化素可激發體內解毒酵素的活性、調節體內荷爾蒙的分泌,並可促進細胞代謝。攝取足夠的植化素,身體就會多一層防護罩,已達到免疫力的功效。
但沒有一種蔬果可以包含全部的植化素,台灣精準健康協會營養師楊芷昕對此解釋:「最好就是均衡攝取各種植化素,而最簡單的方式就是用顏色區分,因為有相同功能的植化素會呈現相似的顏色。」
因此家庭主婦在準備一餐時,可以看看選的蔬果是否各種顏色都有,已達到均衡攝取。
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