莙薘菜 | 蔬菜好營養
莙薘菜(Betavulgarissubsp.cicla),即葉用甜菜,俗語又叫牛皮菜、厚皮菜、豬乸菜、勺菜(客家語),莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜,是甜菜的一個變種。
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莙薘菜(Beta vulgaris subsp. cicla)[1],即葉用甜菜,俗語又叫牛皮菜、厚皮菜、豬乸菜、勺菜(客家語),莧科菾屬的耐寒性一年生或二年生草本葉菜,是甜菜的一個變種。常見於地中海料理。 莙薘菜原產歐洲南部,公元5世紀由阿拉伯傳入中國[3]。雖然菜葉常綠,但其葉柄顏色多變,有綠色、紅色等多種顏色[4]。
營養價值[編輯]莙薘菜的營養價值非常高,尤其是維生素A的含量,每一百公克高達6100Im,比芹菜、萵苣高出很多,在眾中蔬菜中名列前茅。莙薘菜經過裁培,營養都聚集到葉片,不像甜菜聚在根莖[5]。因此,莙薘菜被譽為是其中一種最健康的菜,常用於健康餐單裡[6]。
經濟價值[編輯]莙薘菜主根明顯,深入土壤,因而耐旱性比一般葉菜類強。此外,莙薘菜亦能耐病蟲害,在消費者重視農藥殘留問題的趨勢下,近年來莙薘菜在台灣逐漸受到消費者的青睞。莙薘菜另有一項其他蔬菜少見的特色,即收成時既非割刈,亦非整株拉拔,因為摘除下位葉片後,生長點會不斷抽長出新葉片。因此,莙薘菜栽種一次可以持續採擷數個月之久。
浙江金華的三月青炒千張莙薘菜雖然味道微苦,但在世界各地方的料理均有出現。
華南地區一般都是灼熟、用蒜頭煮或煮湯[7],用以去掉苦味,口感也媲美燙菠菜。莙薘菜的幼苗可以用來拌沙拉。
參考文獻[編輯]菾 | 蔬菜好營養
菾 - ::遠流 | 蔬菜好營養
漢典“菾”字的基本解釋 | 蔬菜好營養
「牛皮菜」的台語為何叫做「茄茉菜」? | 蔬菜好營養
菾菜 | 蔬菜好營養
菾:基本信息 | 蔬菜好營養
莙薘菜 | 蔬菜好營養
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