蔗糖脂肪酸酯 | 蔬菜好營養
![蔗糖脂肪酸酯](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級脂肪酸(產品為...高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒,是一種良好的食品乳化劑。
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蔗糖脂肪酸酯
Sucrrose Fatty Acid Esters (Sucrose Esters of Fatty Acids;Sucroesters)
別名
脂肪酸蔗糖[1]酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑[2],由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基,因此經酯化,從單酯到八酯的各種產物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸[3]、油酸[4]、棕櫚[5]酸等高級脂肪酸(產品為粉末狀),也用醋酸[6]、異丁酸[7]等低級脂肪酸(產品為粘稠樹脂狀)。
性狀白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶於乙醇[8]、丙酮[9]。單酯可溶於熱水,但二酯或三酯難溶於水。單酯含量越高,親水性越強;二酯和三酯含量越多,親油性越強。
根據蔗糖羥基[10]的酯化數,可獲得由親油性到親水性不同HLB值(1~16)的蔗糖脂肪酸酯系列產品(如右圖所示)。具有表面活性,能降低表面張力[11],同時有良好的乳化[12]、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌[13]等性能。軟化點~70℃,分解溫度233~238℃。有旋光性。在酸性或鹼性時加熱可被皂化[14]。
用途
乳化劑[15],亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒,是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼鏡、皮膚[16]等無刺激,也廣泛用於醫藥和化妝品[17]的生產。生物降解性強,因此殘留物無污染。 ...
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