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2021年1月4日—素食者可能會較易缺乏某些營養素,例如蛋白質、維生素B12、鐵質、鈣質及維生素D。小童、青少年、孕婦、授乳婦女、長者和慢性病患者等因有特別的營養需要, ...
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素食泛指一種以植物為主要食糧,同時不進食部份或全部動物的肉、內臟及其製品的飲食模式,主要可分為以下四大類:
蛋奶素食:不吃動物性食物及其製品,但吃蛋類和奶類製品 蛋素食:不吃動物性食物及奶類製品,但會進食蛋類 奶素食:除了奶類製品,所有蛋類和動物性食物都不吃 全素食:只進食植物性食物,所有蛋類、奶類、動物的肉、內臟及來自動物的食品如蜜糖和燕窩等都不吃 以植物作為主要食糧有甚麼益處?植物性食物大都是含豐富膳食纖維、低脂和低熱量,且不含膽固醇,不但可增加進食時的飽肚感,亦有助預防便秘、減低膽固醇過高和體重上升的機會。另外,蔬果和豆類含有豐富的抗氧化物和植物化學物質,適量進食能增強抵抗力,有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的風險。然而,素食並不一定代表健康,無論奉行素食與否,更重要的是注意飲食均衡和培養良好的生活習慣。
何謂均衡的素食?素食者應遵照「均衡飲食」的基本守則,以攝取全面的營養:
穀物類:白米和白麪包等食品在精製加工的過程中流失了大量膳食纖維和礦物質,所以應盡量選用未經精製的穀物類,如糙米飯、燕麥和全麥麪包,甚或添加了營養成分的全麥早餐穀物片。 蔬菜類及水果類:應選擇不同顏色和種類的蔬果以攝取不同的維生素及礦物質;此外,切勿把蔬果烹調過久,以免流失營養素。 奶類及代替品:奶素食者應選擇適量的低脂奶類及代替品,以幫助吸取足夠的蛋白質和鈣質。 蛋白質類:應食用各種的堅果、種子、豆類和大豆製品,蛋素食者可從蛋類食物吸收高質素的蛋白質。 油、鹽、糖類:可選用健康植物油,但油脂和調味料只宜使用少量。 素食者應特別注意的營養素 蛋白質:植物雖含蛋白質,但並不及肉類和奶類(及它們的代替...素食者應該如何補充缺乏的營養素 | 蔬菜好營養
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