慢性發炎就是讓身體持續在悶燒!心臟內科醫師 | 蔬菜好營養
![慢性發炎就是讓身體持續在悶燒!心臟內科醫師](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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就可抑制人體發炎的各種營養素而言,目前最受關注的是全世界正積極研究的「EPA」(Eicosapentaenoic Acid,二十碳五烯酸)和「DHA」(Docosahexaenoic Acid,二十二碳六烯酸)。EPA、DHA都是營養補充品,多藏於魚油當中,具有多種有益身體的成分。尤其EPA多被視為有益血管的營養素;DHA則被視為有益腦部的營養素。
這些營養素現在則因可抑制發炎再次受到矚目。若要進一步說明的話,就必須先提到與「花生四烯酸」(AA)之間的關係。花生四烯酸、EPA、DHA都是脂肪酸的一種。
EPA和DHA多存在於深海魚的魚油,相較之下,花生四烯酸則多存在於肉類(紅肉及白肉)、蛋或植物等陸地食材中所萃取的油裡。所謂脂肪酸,是讓「脂類=油」的構成物質。大家對脂類都有著肥胖、對健康不好的負面印象,但其實脂肪酸是必要的營養素之一,可構成細胞膜成分、製造賀爾蒙,還有其他重要功能。
花生四烯酸、EPA、DHA都是身體所需的必要脂肪酸。然而,花生四烯酸和EPA、DHA就像是把細胞表面當成標地的物,玩起「大風吹」那樣搶椅子的爭奪遊戲。細胞膜的主要成分是「磷脂」(Phospholipid),EPA、DHA、花生四烯酸,都會被當成磷脂帶進細胞膜。這個時候,如果人體攝取大量EPA、DHA,帶入細胞膜的花生四烯酸就會被排擠出來。
花生四烯酸的「座位」如果減少了,會怎麼樣呢?這會影響到該細胞的性質:
◎ EPA或DHA較多的細胞,性情較為溫和,不容易引起發炎。 ◎ 花生四烯酸較多的細胞,性情會變得粗暴,容易引起發炎。
也就是說,花生四烯酸較多的細胞,在受到某些刺激後,會從細胞膜開始向外釋放出花生四烯酸,在各種酵素影響下,逐漸轉變成引起發炎的介質。
這種以花生四烯酸為出發點,使引起發炎的介質轉變成有如瀑布般在體內流竄的狀態,就稱為「花生四烯酸級聯」(Arachidonic Acid Cascade)。
另一方面,如果EPA或DH...
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