平民人參-白蘿蔔 | 蔬菜好營養
![平民人參-白蘿蔔](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
有「平民人參」之稱的白蘿蔔,屬十字花科蔬菜,植化素豐富,含硫化物、吲哚等,是抗癌的好食材,而且富含維生素C、膳食纖維與礦物質鉀等營養素,熱量很低,可降血壓、 ...
![平民人參-白蘿蔔](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
【本文摘自 常春月刊405期】
文/龔善美
有「平民人參」之稱的白蘿蔔,屬十字花科蔬菜,植化素豐富,含硫化物、吲哚等,是抗癌的好食材,而且富含維生素[1]C、膳食纖維與礦物質鉀等營養素,熱量很低,可降血壓[2]、穩定血糖[3]、助排便,預防胃癌[4]、大腸癌[5]等消化道癌症。
白蘿蔔葉也含有豐富的β蘿蔔素、維生素C及鐵質。如果買回家的是帶葉的白蘿蔔,最好連同葉子一起煮來吃。
不同部位的白蘿蔔,會有不同的風味,最靠近葉子的部分,味道雖甘甜,卻會比較硬一些;最下面的部分,是辣味最強的部分;中間這段的肉質柔軟,甜味、辣味恰到好處。
︱營養價值︱
維生素與多種礦物質:白蘿蔔根部富含多種營養素,每100
公克含維生素C13.9毫克,含鉀125毫克、鈉46毫克、鈣24毫克、磷17毫克、鎂9毫克等礦物質。消化酵素澱粉:白蘿蔔含有大量的消化酵素澱粉,有助於分解澱粉類食物,能幫助消化、健胃整腸。
︱選購方法︱
挑選白蘿蔔,宜選擇重量較重的,試著用手指輕彈蘿蔔表面,如果發出清脆厚實的聲音,就顯示所含水分充足,肉質紮實,新鮮度夠。
︱保存技巧︱
白蘿蔔買回家後,最好馬上切掉蘿蔔葉,避免白蘿蔔的根部水分從葉子蒸發掉。保存整根白蘿蔔時,可先用報紙包好,立放在陰涼處,約可保存一週。已經切開的白蘿蔔,可用保鮮膜包起來,再放入冰箱冷藏,最好在2、3天之內吃掉。
︱清洗重點︱
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