蠔油芥菜炒肉絲 | 蔬菜好營養
![蠔油芥菜炒肉絲](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年1月27日—冷水浸泡芥菜維持翠綠,涼透撈出瀝乾。...炒鍋燒熱,開小火加入油、蒜片炒香。瘦肉絲入鍋,改中大火炒半熟。...加水約100ml,蠔油加入翻炒肉絲熟透。炒 ...
![蠔油芥菜炒肉絲](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜本身帶有些苦味,雖然不比苦瓜苦,但是小時候好像沒吃過芥菜,婚後自己買芥菜,因為不懂料理方式,炒好的芥菜總覺苦澀。有一回拜訪長輩,席間出現一道炒芥菜肉末,我才發現原來微苦的芥菜也能如此美味。
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章節段落 芥菜去苦味 汆燙[4] 維持翠綠[5]這道雖是炒肉絲不過我更愛芥菜,一大盤我至少能吃下1/3盤芥菜,既然如此為何還要加肉絲呢,當然是為了家中愛吃肉的大小男人。
本道食譜於2016/12月授權刊登於早安健康雜誌
材料:3人份 芥菜梗1/2顆、瘦肉約150g、蒜頭約3顆、油2大匙、蠔油2.5大匙、鹽(可不加)
作法: 瘦肉洗淨,逆紋切絲。 芥菜梗洗淨切條或塊狀。 蒜頭去皮切片。 辣椒切末
芥菜去苦味 汆燙煮開一鍋水,汆燙芥菜約2分鐘,撈出芥菜立即浸泡冷水涼透。
附註: 汆燙及浸泡這步驟非常重要,汆燙可去苦味,浸泡冷水可維持翠綠也洗去苦味。
維持翠綠
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冷水浸泡芥菜維持翠綠,涼透撈出瀝乾。
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