隔夜蔬菜這樣吃致癌物大增?剩菜保存3重點:加速通過「危險 ... | 蔬菜好營養
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為了追求方便、怕浪費,可能出現一個狀況:一次煮過多食物,然後重複加熱來吃。這樣在食品衛生與營養價值上是否會有影響呢?如果有影響該怎麼做呢?
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 反覆加熱會發生什麼事? 再次加熱過的食物很有可能在風味、外觀上就開始扣分!像是綠色蔬菜變黃、變黑,或是混雜的食材味道導致原本的美味不再,米飯、澱粉類也可能因為重複加熱、水分流失而影響了原本的口感。這些都是重複加熱可能出現影響食慾的情形。但影響食慾事小,長期下來影響健康狀況可就不妙啦! 許多葉菜類其實都不適合重複加熱,種植過程中使用的氮磷鉀肥料,在植物中會轉變成硝酸鹽,若是置放一段時間,細菌會使得硝酸鹽成為亞硝酸鹽。實驗證實只要隔了8小時蔬菜內亞硝酸濃度大增,再吃進肚子裡,與含胺食物混合後成致癌物亞硝胺,雖然可能不是因為吃剩菜直接導致致癌,但是確實是在食物中與體內會發生的化學變化。 除了亞硝胺,蔬菜內含有較多的水溶性維生素,這些維生素也比較不耐熱,重複加熱也會讓營養流失狀況加劇,吃進肚子裡,也無法得到相同的營養價值。像是維生素C本身是很好的抗氧化物質,可以抑制體內亞硝胺產生,但是重複加熱的葉菜類維生素C流失較多,本身又會產生較多的亞硝酸鹽,所以吃這些重複加熱過的蔬菜,可以得到的好處已經比想像中小啦! 至於海鮮、沒有全煮熟的蛋白質類,像是舒肥烹調肉類、半熟蛋等,一次烹調過多,除了因為他們營養價值高容易導致細菌滋生外不易保存,再次加熱細菌也可能無法完全被消滅,較容易發生細菌感染、急性腸胃炎等狀況。每次的加熱後食用,若有混雜到口水到菜餚內,也會讓食物變質速度增加! 要如何正確保存食物呢?如果需要一次烹調較多的料理,記得後續的加熱原則為:要吃多少熱多少!因此先用密封袋、密封盒進行妥善分裝是很重要的一環! 保存時的溫度也很重要,冰箱冷藏溫度需低於7℃,冷凍溫度需低於-18℃,食物在『危險...
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