長期吃隔夜菜會致癌?博士:減50%致癌物可以這樣做 | 蔬菜好營養
![長期吃隔夜菜會致癌?博士:減50%致癌物可以這樣做](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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進一步,如果亞硝酸鹽在胃裡面與胺結合,就會產生致癌的「亞硝胺」,一般民眾認為吃了隔夜菜可能產生的致癌物應該就是「亞硝胺」。
「亞硝胺」從哪裡來?
事實上,有很多食物,例如:水、蔬菜、水果、肉等,都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據過去研究,民眾的飲食習慣,吃進來的硝酸鹽中,有6成以上是來自於蔬菜,並非來自肉品或魚類的硝酸鹽添加物,也就是日常飲食中蔬菜是最主要的硝酸鹽來源,而一般來說,葉菜類是存留較多硝酸鹽的蔬菜。
經過以上的說明,大家可以知道,煮熟的蔬菜是否含高毒性的亞硝酸鹽,其實與隔不隔夜並沒有關係,而是與蔬菜本身是否含較多的硝酸鹽,以及煮熟如何保存有關。也就是如果煮熟後空氣中的細菌掉進剩菜,又久放於適合細菌繁衍的環境及溫度,...
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