年菜隔夜吃恐致癌!醫警告「這4菜」別加熱青菜竟最毒 | 蔬菜好營養
![年菜隔夜吃恐致癌!醫警告「這4菜」別加熱青菜竟最毒](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月1日—葉菜類是隔夜菜中最危險的種類,可能會產生致癌物。洪永祥表示,如菠菜、小白菜等葉菜,在施肥時會使用氮磷鉀肥,進入植物後會變成硝酸鹽,如果把葉菜 ...
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大家是否都一樣,年菜都是一吃就是3天起跳,不斷加熱重覆再變新花樣端出來,但千萬要小心,可能吃多了會傷害身體。對此,腎臟科名醫洪永祥直言,4種年菜別反覆加熱,小心可能吃進致癌物。
洪永祥醫師曾在TVBS節目《健康2.0》節指出,不是冰了再加熱就沒事,「隔夜菜」不一定是指過了一夜,只要放置間隔8小時就稱隔夜菜,其中有4種菜千萬別反覆加熱,包括:
4種隔夜菜要小心。(圖/TVBS《健康2.0》)一、葉菜:
葉菜類是隔夜菜中最危險的種類,可能會產生致癌物。洪永祥表示,如菠菜、小白菜等葉菜,在施肥時會使用氮磷鉀肥,進入植物後會變成硝酸鹽,如果把葉菜料理放到隔夜,細菌會把硝酸鹽分解為「亞硝酸鹽」,一旦吃進肚子後被胃酸變成亞硝胺,或與含胺食物混在一起,可能形成致癌物質,「隔了8小時,亞硝胺的濃度就會大增。」
二、海鮮類
洪永祥指出,當料理溫度低於50°C會開始滋生細菌,就算放在冰箱冷藏,細菌仍會緩慢滋生,像是海鮮類建議最多只能加熱一次,若是未吃完別再放回冰箱,可能會滋生細菌,恐有急性腸胃炎的疑慮。
蝦子等海鮮類隔夜菜,可能會產生細菌。 (示意圖/shutterstock達志影像)三、半熟蛋
洪永祥分析,半熟蛋在烹煮時,可能沒有經歷完全被殺菌的過程,所以原始細菌濃度比較高,跟海鮮類食品一樣,要特別小心。
四、佛跳牆
洪永祥認為,佛跳牆內含有等豐富食...
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