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為防隔夜菜造成腸胃不適,建議在烹飪或是購買外食前,可以先依家裡人數計算適當分量,在煮好菜時,就能提早分裝入明日的便當,避免菜餚因為沾染口水[1]而被細菌汙染。
另外,隔夜菜容器的清潔與類型也是維持飲食安全的重要關鍵,建議優先選擇玻璃或陶瓷器皿盛裝隔夜菜,避免湯汁長時間與鐵鍋或不鏽鋼等容器接觸而產生毒物。若使用塑膠容器,則在清洗時應選用海綿而非菜瓜布,避免刮傷塑膠而導致藏污納垢或是塑膠物質釋出,一旦發現刮痕應立刻更換。若是器皿內有矽膠條等構造,也須多加注意清潔。
(影像授權:達志影像)
References 口水 (helloyishi.com.tw)
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