長年菜',閩南話裡,芥菜被叫做'刈菜' | 蔬菜好營養
2022年12月11日—芥菜含豐富維生素A、B群,還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維,日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜,芥菜名列其一。台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹 ...
芥菜本身就是帶有濃重苦味的,尤其是新鮮的生芥菜苦味是最大的,而經過烹調之後的芥菜,苦味基本上就沒有那麼重了,但還是會帶有輕微的苦味,不過這種苦味是完全沒有危害的,並不表示這種菜是有毒的,並且這種苦味還能起到一定的消炎解毒去火的功效,所以說完全沒必要像對待十大最危險的蔬菜一樣,畏懼芥菜。
芥菜為什麼是苦的芥菜之所以苦,主要是因為它含有11種具有揮發性的異疏氰酸酯,在人們吃進舌頭經過代謝就會生成異疏氰酸化合物,而這種物質就是帶有苦味的,並且本身芥菜中也含有少量的鞣酸和苦味素,所以才使得芥菜品嚐起來非常苦澀,但是因為芥菜中還含有很多維生素,所以吃起來不僅不會對身體造成傷害,還能夠保證腸胃的健康。
芥菜怎麼做不苦
很多人都習慣於將芥菜直接炒著吃,但是這樣做芥菜會帶有輕微的苦味,如果想要它不苦,那麼最好是將芥菜擇乾淨之後,放在鹽水中浸泡一會兒,之後再焯水一次,等待芥菜變軟後撈出晾涼,這樣芥菜的苦味就能被消除到最少,基本上這時候不管是炒著吃,還是拌著吃都能非常的可口。 https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177703666[1] 芥菜有什麼作用和功效芥菜雖然發苦,但是實際上營養非常豐富,其中含有極為豐富的維生素,不僅能夠清熱解毒,消火消腫,而且還能提供給大腦更多的氧分,從而使得大腦的疲憊感更容易消失,而且苦味還能緩解我們的腸胃不適症狀,如果實在很受不了,也可以在製作過程中新增少量的糖,以此來中和苦味。
【元氣周報/記者陳惠惠/報導】
刈菜 鮮食醃漬兩相宜
圍爐團圓的日子裡,少不了應景的長年菜,閩南話裡,芥菜[2]被叫做刈菜,大菜,大芥也都是芥菜的別名!
芥菜的品種相當多,可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」,至於莖用芥菜大心菜(即俗稱菜心),除了可做成台菜裡著名的刈菜雞,也能做成爽脆的開胃小菜。
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