芥菜 | 蔬菜好營養
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A+醫學百科芥菜條目介紹什麼是芥菜,芥菜有什麼功效和作用,芥菜的分布和形態,如何服用芥菜等。目錄「芥菜」在《中藥大...含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。
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芥菜(leaf mustard,學名[1]:Brassica juncea),是芸苔屬一年生或二年生草本。是中國著名的特產蔬菜[2]。芥菜的主側根[3]分布在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黃色,四強[4]雄蕊[5],異花傳粉,但自交也能結實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。中國有極其豐富的子用、葉用、莖用、芽用和根用芥菜的變種[6]和品種。
芥菜簡介1、十字花科芸薹[7]屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜,歐美各國極少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。
芥菜花中國的芥菜主要有芥子[8]菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕,忌炎熱、乾旱,稍耐霜凍。最適於食用器官生長的溫度為8~15℃,一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫[9]春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫 ,北方於霜凍前收穫。芥菜含有硫代葡萄糖[10]苷,經水解後產生揮發性[11]的異硫氰酸化合物、硫氰酸[12]化合物[13]及其衍生物[14],具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末,供調味用。
2、芥菜(gai)同蓋菜
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