蘆筍功效 | 蔬菜好營養
![蘆筍功效](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年9月3日—血管是攝取氧氣和營養的入口,血管年輕,外表看來亦較年輕,同時減低患心血管疾病及高血壓的風險。很多食物有益於血管,其中一樣是蘆筍,但如何吃蘆筍 ...
![蘆筍功效](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
血管是攝取氧氣和營養的入口,血管年輕,外表看來亦較年輕,同時減低患心血管疾病及高血壓的風險。很多食物有益於血管,其中一樣是蘆筍,但如何吃蘆筍能不減它的營養,並更有益於血管是探索的重點。
綠蘆筍的營養價值比白蘆筍高,因綠蘆筍富含天門冬胺酸,它能促進鉀與鎂吸收,身體覺得疲倦時助補充能量。(VCG)讓血管恢復年輕的秘密是蘆筍,無論是綠蘆筍或白蘆筍也有相同功效,其中的兩種營養素--蘆丁、皂甙令血管更健康。北海道情報大學臨床分子營養學副學長西平順醫生於《幫緊你醫緊你》其中一集節目內指出,蘆筍中的營養素—蘆丁(Rutin)可令血管「回春」,蘆丁屬多酚類抗氧化物,能令血管變軟,助預防動脈硬化及高血壓。在春夏交接近5月收成的蘆筍,蘆丁的含量比其他月份高出4倍。
蘆筍是一種很好的鉀來源,,而綠蘆筍的尖端部分含最多量蘆丁,蘆丁令血管變軟,助預防動脈硬化及高血壓。(VCG) 綠蘆筍、白蘆筍不同營養蘆丁是透過陽光下的紫外線才能製造,因此在陽光下生長的綠蘆筍有蘆丁,並在尖端部分含最多量蘆丁;而在黑暗環境下生長的白蘆筍沒有蘆丁。不過,白蘆筍也有令血管「回春」的營養素—皂甙,皂甙有稀釋血液的作用,也有助預防高血壓,白蘆筍的根部含最多量的皂甙,而綠蘆筍卻不含皂甙。另外,白蘆筍的質感比綠蘆筍柔軟多汁,味道濃郁也更甜。
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綠蘆筍尖端部分含最多量蘆丁,白蘆筍的根部含最多量的皂甙,兩樣營養素可令血管更健康。(《幫緊你醫緊你》影片截圖)西平醫生更指,不同的烹調方法及保存方式,影響蘆筍有益健康,或營養全被浪費只一線之差。灼蘆筍蘸沙律醬、蘆筍炒煙肉是常見的烹調方法,想藉由吃蘆筍有益血管可參考以下3種進食方法。
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