一張圖認識台灣8大筍!挑竹筍看身材、煮涼筍4招不怕吃苦 | 蔬菜好營養
2022年7月4日—據農委會官網資料,竹筍屬禾本科,是竹子地下莖所生的嫩芽,與百合科石刁柏屬的蘆筍大大不同。茭白筍更是一種「菰」的幼莖受到真菌「菰黑穗菌」寄生、膨大 ...
夏日筍友集合啦!挑選×煮法 做對了,鮮甜營養再升級!(圖/本報資料照) 每年夏天是竹筍的盛產季節,無論是清甜脆口的涼拌吃法,或帶著淡雅筍香的家常竹筍湯,都能替人趕走燥熱。走進菜市場,除了廣受老饕喜愛的「綠竹筍」,你還認識哪些品種?買回家之後又該怎麼料理,才不怕煮出苦味?每種竹筍的最佳吃法大不同,快來一次認識他們吧!
【一張圖認識 台灣8大筍】認識台灣8大筍!(圖/本報製圖,插畫/保羅) 綠竹筍 產季:5月到9月 筍界「白富美」就是我!肉質細嫩、嘗鮮期短,彎曲如牛角、筍殼光滑明亮帶金黃的綠竹筍最新鮮,直接涼拌就好吃。千萬別挑到「戴綠帽」的,出青的綠竹筍會有苦味喔!
烏殼綠竹筍 產季:3月到10月 仔細看~我除了身材比綠竹筍大、皮膚比較黑(有時還會帶深褐色絨毛),美味鮮甜可不輸給綠竹筍!除了適合做涼拌筍,炒食與煮湯也很讚。
麻竹筍 產季:4月到10月 我的個頭和重量堪稱筍界老大!生長速度快且香氣濃,各種料理方式都可以,60公分以上的大個頭,可加工做成筍乾、醬筍,麻竹葉還常用來包粽子,我是不是很厲害!
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桂竹筍 產季:3月到5月 瘦高挺直、筍殼有黑褐色斑點的我最好認!只是桂竹筍不好保鮮、容易酸敗,所以大家常看到的我多半是熟筍販賣。剝開後筍身中空是特色,但我的本事可不空,能炒能滷能加工,我還是臺灣原生種喔!
甜龍筍 產季:4月到10月 被譽為「水果筍」的我,甜度高又好種,是農友心目中的筍界模範生!不含氰酸所以出青也不會苦,剝開紅褐色的筍殼甚至還可生吃,雖然名氣還不如前面幾位來得大,但我有信心成為未來的大明星。
轎篙筍 產季:4月到6月 我是來自阿里山的限定品種,又稱為石竹或石篙筍,筍殼帶紫色斑紋、肉質厚、纖維軟,不只人類愛吃,味道鮮美的我更是大貓熊最愛喲!
箭筍 產季:...
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