筍 | 蔬菜好營養
![筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
筍(bambooshoots,bamboosprouts)或竹筍,古異名為籜龍,是指由竹根莖上的芽苞發育成嫩莖稈的部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及剛剛出土仍未木質化的部分可 ...
![筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
筍或竹筍,古異名為籜龍[1],是指由竹子的根莖上的芽苞發育成嫩莖稈的部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用;若繼續生長即成為竹稈。
在日本超級市場內售賣的竹筍春季筍生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹筍實際可採集的時間很短,屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成,音從旬,而意從竹。竹筍受到陽光照射,會產生「紫杉氰醣苷」(氰甙,Taxiphyllin),吃起來易有苦味,當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸(HCN)、醛或酮類,應儘快煮沸殺青處理。
生竹筍與木薯相同,都含有醣苷,具有一定毒性且澀口,料理加工時需要徹底加熱至熟。一般加工前清水煮一段時間為常。[2]
萌發季節 編輯 春季發筍:孟宗竹屬、苦竹屬等。 夏季發筍:蓬萊竹屬、麻竹屬、巨草竹屬、頭穗竹屬等。 秋季發筍:寒竹屬。 黃山地區的筍乾面筍乾燒,以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍與冬醃菜一起炒食,這道中式菜餚稱為炒二冬。筍也可加入湯。
筍也可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美,可燒肉或加水煮湯。現在,也有將筍乾再精細加工,做成小包裝,成為即食休閒食品。
筍經過發酵性酸醃成為酸筍,是廣西的特產,在螺螄粉中使用。酸筍以其強烈的臭味聞名,源自於發酵過程中胺基酸被轉化產生的硫化氫和糞臭素。[3]
...「筍友」到底怎麼分?一秒懂台灣常見6大竹筍 | 蔬菜好營養
一張圖認識台灣8大筍!挑竹筍看身材、煮涼筍4招不怕吃苦 | 蔬菜好營養
在地食令 | 蔬菜好營養
竹筍好多種,會吃也要懂! | 蔬菜好營養
竹筍種類那麼多最佳筍友怎麼分? | 蔬菜好營養
筍 | 蔬菜好營養
筍 | 蔬菜好營養
綠竹筍主題館 | 蔬菜好營養
農產知識 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟桂竹筍膳食纖維含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍一般成分資訊:樣品名稱:熟桂竹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟桂竹筍苯丙胺酸(Phe)含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟桂竹筍甲硫胺酸(Met)含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍β-胡蘿蔔素含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟箭竹筍酒精含量含量多少?
熟箭竹筍俗稱:箭筍,台灣箭竹,矢竹仔,玉山箭竹,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理熟箭竹筍其他資訊:樣品名稱:熟箭竹筍俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍熱量含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,熱量有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍一...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
熟桂竹筍月桂酸(12:0)含量多少?
熟桂竹筍俗稱:桂竹仔筍,石竹仔筍,簍竹,筀竹筍,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理熟桂竹筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍果糖含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,果糖有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍糖質分析資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍維生素E總量含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理冷凍...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
麻竹筍十七酸(17:0)含量多少?
麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理麻竹筍脂...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍鉀含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,鉀有多少呢?本篇為大家整理烏殼綠竹...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍麻竹筍銅含量多少?
冷凍麻竹筍俗稱:蔴竹,甜竹,巨竹,坭竹,大綠竹,瓦坭竹,巨麻竹,美濃麻竹,吊絲麻竹,銅有多少呢?本篇為大家整理冷凍麻竹筍礦物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍月桂酸(12:0)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
烏殼綠竹筍視網醇當量(RE)含量多少?
烏殼綠竹筍俗稱:烏殼筍,烏殼綠,烏綠竹,烏腳綠竹筍,烏腳綠仔,四季竹,南洋竹,食用刺竹,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
帶殼熟綠竹筍銅含量多少?
帶殼熟綠竹筍俗稱:甜竹,甜竹筍,綠仔筍,綠仔笋,綠竹笋,銅有多少呢?本篇為大家整理帶殼熟綠竹筍礦物質資訊:樣品名稱:帶殼...