蔭冬瓜做法 | 蔬菜好營養
2022年7月22日—做法·冬瓜洗淨後>擦乾>去皮>去籽>切大塊·冬瓜用一把鹽拌勻·放深盆容器內·先蓋一層塑膠袋·再放石頭或重物·壓著出水·放到隔天將水倒掉·這個動作 ...
自從小謙姐PO了媽媽做的蔭冬瓜之後 就有許多想學做這種古早味醃醬的訊息
經過老媽很詳細的多次口述之後 整理了詳細做法供大家參考
媽媽每年因應季節食蔬所製作的醃醬種類有很多 其中又以蔭冬瓜醬最常應用在許多料理裡面 無論是直接配稀飯吃 或是蒸肉、煮魚、燉鴨肉、炒菜 每道都是無敵美味下飯
家常醃製的風味每一家媽媽都有自己獨到的配方 👉所以並無標準化做法 👉那就是專屬於你的家常美味
☺️☺️☺️ 有了這款調味神助手 家常美味輕鬆上菜
跟著小謙姐輕鬆做料理
材料小果型冬瓜 (約12斤) (小的口感比較Q/大的口感比較綿) 白豆豉 (豆粕) 1斤 鹽 1公斤 黃砂糖 1斤 米酒 1瓶 醃製用玻璃罐或海苔罐(這種尺寸)
做法👉冬瓜洗淨後>擦乾>去皮>去籽>切大塊 🔶冬瓜用一把鹽拌勻 🔶放深盆容器內 🔶先蓋一層塑膠袋 🔶再放石頭或重物 🔶壓著出水 🔶放到隔天將水倒掉 👉🔶這個動作重覆做三天 👉接著就可以放到有蓋的罐子內進行醃製 <罐子內必須完全是無油無水分> 👉先將冬瓜平鋪兩層後平均灑上 一層鹽一層糖一層白豆豉 (各半把的量) 👉一直重覆動作一直到裝滿整罐,蓋上蓋子後放置室溫中 👉經過1~2天觀察罐子內的冬瓜往下沉並且生出水分後 👉打開罐子將米酒倒入罐子一直到罐子滿即可蓋上蓋子 👉放置室內醃製時間至少10個月就可以取出料理
●完美復刻古早味
●媽媽超過50年醃製經驗的蔭冬瓜
●...
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