紹興酒 | 蔬菜好營養
紹興酒以精白糯米加上鑑湖泉水釀造,酒精濃度在14~18度左右,常作為調味料使用或直接飲用。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒(紹興地區又稱為「香雪 ...
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紹興酒紹興酒主要是指產自中國浙江省紹興市的黃酒,屬於釀造酒的一種。
一杯紹興酒紹興酒以精白糯米加上鑑湖泉水釀造,酒精濃度在14~18度左右,常作為調味料使用或直接飲用。按其釀造方式可分為元紅酒、加飯酒、善釀酒及封缸酒(紹興地區又稱為「香雪酒」)。其風味獨特也讓其成為風靡會稽以至於家家戶戶爭相釀製、飲用,東晉中丞孔群將一年所收七百石秫米全部用於釀酒,依然說不夠釀酒用的。[1]同時紹興酒也是許多魏晉名士好飲之物。
飲用紹興黃酒前,先將酒灌入酒瓮,加入一些蠟及竹葉等,用荷葉和油紙包住瓮口,然後用黏土密封瓮口,置於甑中,然後用80~90℃的溫度煮酒來殺菌,最後過濾沉澱物。煮酒可以使紹興黃酒風味更佳,並可以防止酒酸敗。[2]陳年紹興黃酒俗稱老酒。
1952年第一屆全國評酒會將浙江紹興酒廠出產的鑑湖紹興酒評為名酒。當時僅評出了八種名酒,黃酒類只有鑑湖紹興酒一款。目前紹興比較知名的紹興酒品牌有古越龍山、沈永和、女兒紅、鑑湖、塔牌、會稽山等。
紹興酒具有3大功能:
保健功能:具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功效。常飲用能使人精神旺盛,體力充沛。據《本草綱目》記載,可與許多名貴中藥泡製成療效顯著的經酒。有固本增元,祛除病痛的功效。 營養功能:營養豐富,內含21種胺基酸,多種蛋白質、糖類和維生素。 調味功能:可去腥、增香,使菜餚更加鮮美。 製造方法[編輯] 原料[編輯] 糯米(要用最上等的精白糯米)[3] 麥麴:用小麥做的麴,含有根黴。 酒藥:用粳...《中式料理酒》米酒、高粱酒、紹興酒、花雕酒有什麼不同 ... | 蔬菜好營養
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