認識植化素(Phytochemicals) | 蔬菜好營養
![認識植化素(Phytochemicals)](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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姜醫師專欄 | 2019.10.09
人體所需要的營養素,從最初為了維持生命的「碳水化合物、脂肪、蛋白質、水」,進階到幫助能量提升的「礦物質、維生素」,整整花了百年的時間,直至近十多年來科學家發現獨立於六大營養素之外的重要關鍵營養素-植化素,進而補足了健康拼圖的缺塊。
什麼是「植化素」?
植化素就是植物為了保護自己而演化出來的物質,是一種「植物生化素」,能讓植物呈現繽紛的五顏六色而吸引昆蟲為自己繁衍。 植物能在豔陽底下不受到紫外線的損傷,正是因為植化素擔任植物抗氧化劑的緣故。 大蒜中的植化素具有特殊氣味,能幫助大蒜抵抗病蟲害。 植化素也擔任了植物的免疫功能,是植物賴以生存、繁衍、抗病、暢旺生命的樞紐。植化素的生理功能
為良好的抗氧化劑,能夠防衰老及退化 激發體內解毒酵素的活性 調節免疫系統(防止發炎、防止癌細胞生成) 調節荷爾蒙系統 有抗細菌及病毒的功效 有抑制腫瘤形成的功效 植化素的分類 自然界中植化素的種類多達萬種,根據其特性不同,又可分為脂溶性與水溶性。 水溶性植化素可以幫助身體進行初步的水溶性毒素代謝,例如:維生素B、維生素C、維生素E、兒茶素、花青素…等。脂溶性植化素則可以協助肝臟進行脂溶性毒素分解,例如蘿蔔硫素、茄紅素、薑黃素、槲皮素…等。
常見的植化素,依其化學結構可以分成六大類: 類黃酮素、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、植物性雌激素及其他。
類黃酮素(flavonoid):屬於多酚化合物,是種類最多的植化素家族,約有4000種。主要是抗氧化功能,防止細胞受到氧化並保護植物不被...
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