豬油更勝植物油? 英研究:葵花油恐致癌 | 蔬菜好營養
![豬油更勝植物油? 英研究:葵花油恐致癌](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年11月8日—致癌物再添一項?外國科學家發現,葵花油或玉米油等植物油,在高溫烹煮下,可能釋放致癌的有毒物質,甚至高於高脂的牛油及豬油。
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外國科學家發現,葵花籽油或玉米油等植物油,在高溫烹煮下,可能釋放致癌的有毒物質。圖與新聞無關。(資料照,記者陳文嬋翻攝)
2015/11/08 21:32〔即時新聞/綜合報導〕致癌物再添一項?外國科學家發現,葵花油或玉米油等植物油,在高溫烹煮下,可能釋放致癌的有毒物質,甚至高於高脂的牛油及豬油。
《印度快報》報導,不少國家的衛生單位都指出,攝取過多的高飽和脂肪的動物油易造成新血管等疾病,推薦民眾實用植物油,但一項最新研究指出,植物油在高溫下會產生高濃度的化學物質「醛」,恐導致癌症、心臟疾病及失智症。
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英國德蒙福特大學(De Montfort University)生物化學分析暨化學病理學教授葛魯特維德(Martin Grootveld)指出,用葵花油炸魚和薯條,醛含量嚴重超標,高出世界衛生組織的安全指標100致200倍。
而豬油、牛油及橄欖油,在相同測試中,醛含量遠低於葵花油及玉米油,其中,椰子油的有毒物質最低。
葛魯特維德說,純淨的油本身不會對人體造成傷害,但在高溫又頻繁使用下,就會形成負面影響,他表示,他的廚房已經讓橄欖油和黃油取代葵花油及玉米油。
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